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유지의 비누화가와 요오드가

저작시기 2007.09 |등록일 2009.06.03 한글파일한컴오피스 (hwp) | 8페이지 | 가격 1,300원

소개글

Abstract
비누화가의 실험은, 유지를 비누화하는데 필요한 KOH의 양을 측정하는 것으로, 팜유와 대두유를 각각 칭량한 뒤, KOH를 가하고 환류냉각기에서 30분간 가열한 뒤 냉각과정을 거쳐 P.P를 가하여 HCl로 적정, 소비된 ml 수를 읽는 방법으로 실험하였다.(공시험도 실행) 실험결과 팜유 비누화가는 224.979, 대두유 비누화가는 179.739로 나타났다. 원래 값은, 팜유 200~205, 대두유 189~194로 실험 결과에 약간의 오차가 있었다. 요오드가 실험은, 팜유와 대두유를 각각 칭량한 뒤, 사염화탄소로 녹이고 Wijs액을 가한 뒤,.......

목차

Abstract
Introduction
Material & Method
Results & Discussion

본문내용

Abstract
비누화가의 실험은, 유지를 비누화하는데 필요한 KOH의 양을 측정하는 것으로, 팜유와 대두유를 각각 칭량한 뒤, KOH를 가하고 환류냉각기에서 30분간 가열한 뒤 냉각과정을 거쳐 P.P를 가하여 HCl로 적정, 소비된 ml 수를 읽는 방법으로 실험하였다.(공시험도 실행) 실험결과 팜유 비누화가는 224.979, 대두유 비누화가는 179.739로 나타났다. 원래 값은, 팜유 200~205, 대두유 189~194로 실험 결과에 약간의 오차가 있었다. 요오드가 실험은, 팜유와 대두유를 각각 칭량한 뒤, 사염화탄소로 녹이고 Wijs액을 가한 뒤, 한 시간 동안 암소에 방치하여 KI용액과 증류수를 가하고 Na2S2O3로 적정하였다.(공시험도 실행) 실험 결과 팜유 요오드가는 46.016, 대두유의 요오드가는 149.439로 나타났고, 원래 값은 팜유 49.2~58.9, 대두유 122~134로, 역시 약간의 오차가 있었다.

Introduction
비누화가(saponification value)는 유지 1g을 비누화시키는 데 필요한 수산화칼륨(KOH)의 mg수 이다. 에스테르값, 산화값 등과 함께 쓰이며 지방산의 성질, 비누화되지 않는 물질의 양을 추정하는 데 쓰인다. 비누화값은 원래 에스테르값과 같지만, 유리지방산이 들어 있는 경우에는 비누화값=에스테르값+산화값이 된다. 유지의 비누화가를 측정하는 목적은, 유지를 구성하는 지방산의 분자량을 개략적으로 측정하기 위한 것이고, 이는 바로 유지의 성질을 파악하기 위한 것이다. 일반적으로 유지의 여러 가지 성질은 유지를 구성하는 지방산의 종류와 분자량에 따라 달라진다. 예를 들면, 유지를 구성하는 지방산의 분자량이 클수록 유지는 소수성이 증가하고, 융점이 높아지며, 비점이 상승하게 된다. 비누화가와 유지를 구성하는 지방산의 평균 부자량은 반비례한다. 즉 비누화가가 크면 유지를 구성하는 지방산의 평균 분자량은 작고, 비누화가가 작으면 평균 분자량이 크다.

참고 자료

『쉬운 식품분석』 , 이근보외, 유한문화사, 2006년, P 294~298, 299~302
『식품화학』 , 윤석권외, 수학사, 2004년, P 161, 192
『표준 식품화학』 , 채수규외, 효일사, 2000년, P 189~192. 196
http://100.naver.com
http://blog.naver.com/rudqnr572
http://blog.naver.com/j2i1041
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