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주방설비

저작시기 2009.06 |등록일 2009.06.03 한글파일한컴오피스 (hwp) | 16페이지 | 가격 4,500원

소개글

주발 설비에 관한 리포트 입니다.

목차

1.주방기기

2. 기기의 종류와 사용
(1) 온 요리 구역의 기기
(2) 검수 및 저장구역
(3) 전처리 공간
(4) 제과 · 제빵의 기기류
(5) 세척구역 기기
(6) 기타기기

*참고

본문내용

1.주방기기
주방에 따라 다양한 형태의 조리기기를 필요로 한다. 이것은 일반적인 조리기기와 준비대, 급기, 샐러드대 제공 장소 등과 접시 세척기와 장소 등 다양하다. 이러한 기기의 가치는 그 기기가 필요한 정도와 그 기능을 만족스럽게 수행하느냐에 달려 있으며 음식의 특성에 따라 기기들이 달리 배치되며 그 종류도 각기 다르다.
즉 메뉴의 분량, 최대수요와 공급의 정도, 활용 가능한 시설물, 설계 등의 여러 요구에 의해 영향을 받는다. 그러므로 설비를 선택할 때는 여러 사항을 검토해야 한다. 주방 설비 기기는 크게 특수 설비를 위해 주문 제작한 것과 제조업체의 표준 상품 중 선택한 것으로 갖추어질 수 있다.
표준형으로 대량 생산되는 상품 기기는 특수 설계에 의해 제작된 기기보다 저렴하나 주어진 여건의 주방에 맞도록 주문 제작을 하는 것이 더 효율적이다. 어쨌든 이러한 기기들의 선택 시에는 다음과 같은 점을 분석하여야 한다.
첫째, 기기의 선택 시에는 그 기기가 주방에 맞는지, 혹은 작업의 질을 개선시키는지, 작업 비용을 감소시키는지 등을 종합적으로 평가하여 구입해야 한다. 또한 너무 수입에 의존하면 고장이 나게 되는 경우 차후 문제가 생기므로 각별히 주의 하여야 한다.
둘째, 기기의 최종 가격을 평가 할 때 고려해야 할 것은 최초가격, 설치비용, 수리비 및 감가상각비와 보험료, 운영비용, 작업비용, 생산 가치와 소비 가치 등이다.
셋째, 주방 기기는 조리의 특성에 적합한 기능을 달성 시킬 수 있도록 선택하여야 한다. 제품의 비교는 주어지는 만족도의 정도, 그리고 주어진 성능을 계속 유지 할 수 있는 기간과 이를 위한 사후 서비스 등에 중점을 두어야 한다.

참고 자료

NEW 주방관리론, 황춘기 외, 지구 문화사
현대 주방관리론, 이권복 저, 문지사
http://blog.daum.net/hanbitindustry/10418868
http://www.biojoobang.com/
http://www.bleiz.co.kr/
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