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식품첨가물의 분석 및 인체에 대한 영향

저작시기 2009.06 |등록일 2009.06.03 한글파일한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 2,800원

소개글

식품첨가물의 인체에 대한 영향을 분석하고 대처방안을 제시했습니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 식품첨가물의 정의 및 의의
1. 개요
2. 정의
3. 식품첨가물 사용의 기술적 필요성
4. 식품첨가물의 구비조건
5. 사용할 수 있는 식품첨가물
6. 식품첨가물의 안전성 검토와 그 평가

Ⅲ. 식품첨가물의 종류
1. 방부제
2. 감미료
3. 화학조미료 (MSG) (글루타민산나트륨)
4. 착색제 (타르색소)
5. 팽창제
6. 산화방지제 (BHA,BHT)
7. 탈색제 (아황산표백제)
8. 살균제
9. 안정제 및 응결제
10. 발색제 (아질산나트륨, 아토산나트륨)

Ⅳ. 식품첨가물의 인체에 대한 영향과 사례
1. 각 식품첨가물의 인체에 대한 영향
2. 식품첨가물로 인한 독성 사례

Ⅴ. 식품첨가물의 안전성 검사와 허용량과 문제점
1. 식품첨가물의 안전성 검사와 허용량
2. 식품 허용한계의 문제점

Ⅵ. 대처방안
1. 식품별 식품 첨가물 제거법
2. 식품구매 안전 체크리스트

Ⅶ. 결 론

[참고 문헌]

본문내용

Ⅰ. 서 론
식품을 가공할 때 상하지 않게 하거나 색과 맛을 좋게 하기 위해 첨가하는 화학물질이 식품첨가물이다. 식품첨가물은 색을 내는 발색제, 착색제, 표백제, 맛을 내는 조미료, 감미료, 향료, 부패를 막는 방부제, 살균제, 산화 방지제, 유화제 등이 있다. 이러한 식품첨가물이 몸에 좋지 않다는 것을 모르는 사람은 없을 것이다. 현재 국내에서는 6백여 가지의 식품첨가물이 허용되어 각 식품에 첨가되고 있다.
식품첨가물은 우리 몸 안에 들어오면 50~80%만 배출되고 나머지는 몸속 지방에 쌓인다. 그뿐만 아니라 몸 안에 있는 식품첨가물들이 서로 결합하여 더욱 무서운 독성을 가진 화학물질로 변하기도 한다. 첨가물은 우리에게 생활 편의를 제공한다는 명목으로 생활 속 깊숙이 침투해 있다. 조리 시간을 줄여 간편하게 먹을 수 있고 이러한 먹음직스러운 색깔로 우리의 눈을 유혹하고 중독성 강한 달콤함과 짭조름한 맛으로 우리의 입맛을 길들인다. 식품첨가물이 든 음식을 자주 먹다 보면 무첨가 음식의 맛은 무언가 빠진 것같이 밋밋하고 허전하게 느껴지며 심지어 무첨가 음식은 진짜 천연의 맛이 아니라고 착각하기에 이른다. 진짜보다 더 진짜 같은 맛을 내는 마법 같은 식품첨가물의 위력 때문이다.
냉장고와 주방 선반에 있는 라면, 과자, 햄, 간장, 마요네즈, 요구르트, 음료수 등을 죄다 꺼내놓고 눈을 크게 뜬 뒤 포장지에 깨알같이 쓰여 있는 `원재료명`을 읽어보자. 소르빈산과 아질산나트륨, L-글루타민산나트륨, 아황산나트륨 등 도대체 무엇인지 알 수 없는 성분과 합성착향료, 유화제, 산도조절제, 증점제처럼 글자만 봐도 실험실 분위기가 나는 성분들이 바로 `식품첨가물`이다. 1일 환경정의 다음지킴이본부 등에 따르면 국내에서 허용된 식품첨가물은 618종으로 가공식품마다 적게는 3∼4종, 많게는 20여종의 식품첨가물이 들어 있다. 미국이나 일본의 경우 1인당 하루 평균 60여종의 식품첨가물을 연간 4㎏ 정도 섭취하는 것으로 조사됐는데 `사서 먹는` 거의 모든 제품에 첨가물이 들어있어 첨가물이 없는 음식을 찾으려면 먹을 게 없다.
그래도 나와 내 가족이 먹는 음식에 무엇이 들어있는지, 몸에 어떠한 영향을 미치는지 기본은 알고 있어야 하지 않을까. 감칠맛, 단맛, 산뜻한 맛, 부드러운 맛 등 원하는 맛을 내고, 색깔도 먹음직스럽게 바꿔주며 썩지 않게 하는데다 부풀어 오르거나 끈적이게 하는 등 못하는 게 없다.

참고 자료

우세홍 외, 최신식품첨가물, 신광문화사, 2006
송재철, 박현정, 식품첨가물학, 지성출판사, 2000
아베 쓰카사, 안병수 역, 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물, 국일미디어, 2006
지성규, 최신 식품첨가물 이론과 실제, 식품저널, 2000
조엘 펄먼, 김재일 역, 내 몸 내가 고치는 식생활 혁명, 북섬, 2007
이태근, 밥상혁명, 더난출판, 2008
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