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한국,서양,일본,중국음식에관하여.

저작시기 2009.05 |등록일 2009.05.31 한글파일한컴오피스 (hwp) | 19페이지 | 가격 1,000원

소개글

한국,서양,일본,중국음식의 특징과 종류 상차림예절.

목차

1. 한국음식
1) 한국음식의 특징
2) 한국음식의 종류
3) 상차림의 종류
4) 상차림의 원칙
5) 식사예법

2. 서양음식
1) 서양음식의 특징
2) 서양음식의 종류
3) 식탁용기의 종류와 용도
4) 상차림의 예절
5) 서양의 식사예절

3. 중국음식
1) 중국음식의 특징
2) 중국음식의 종류
3) 중국음식의 기본코스
4) 중국음식의 상차림

4. 일본음식
1) 일본음식의 특징
2) 일본음식의 종류
3) 일본의 식사예절
4) 건강식품
5) 일본의 주류
6) 식상활의 미학차도

본문내용

주식류
(1) 밥
밥은 우리 음식의 대표적인 주식으로 멥쌀로 지은 흰밥을 주로 먹는다. 그 외 찹쌀, 보리, 조, 수수, 콩, 팥, 녹두, 밤 등을 섞어 잡곡밥을 만들기도 한다. 또 밥 위에 여러 가지 야채나 육류를 얹어 만든 비빔밥도 있고 각종 채소류나 버섯, 해산물 등을 섞어 지은 밥도 있다.
흰밥의 경우 보통 1.2배(체적비)의 물로 밥을 짓는다. 밥이 되면 중량의 2.2∼2.4배 정도로 증가한다. 밥물의 비율은 쌀의 상태나 솥의 종류에 따라 약간씩 참고하여 조절한다. 밥을 제대로 짓는 것은 모든 음식의 기본이 된다.
(2) 죽, 미음, 응이, 암죽, 즙
곡물의 5∼8배의 물을 부어 오랫동안 가열함으로써 완전히 호화되어 부드럽게 된 상태이다. 노인, 유아, 환자식으로 많이 쓰이며 우리 나라에서는 특히 죽요리가 발달되어 약식동의(약(藥食同意)의 관념으로 재료에 따라 흰죽, 두태죽, 장국죽, 어패류죽, 비단죽 등이 있다.
(3) 면과 만두
우리 나라는 밀의 생산이 적어 밀가루 음식을 상용하지 않았다. 다만 길게 뽑은 국수요리는 길게 기린다는 뜻에서 생일, 결혼, 환갑잔치 등에 특별상으로 차려졌다. 국수의 종류는 메밀국수, 녹말국수, 밀국수 등이 있다.
만두는 계절에 따라 겨울에는 생치만두, 김치만두, 봄에는 준치만두, 여름에는 편수, 규아상 등을 먹는다. 또 정초에는 흰떡국, 조랭이떡국, 생떡국 등도 만들어 먹었다.
■ 부식류
(1) 국
국은 밥과 함께 내는 국물요리로서 여러 가지 수조육류, 어패류, 채소류 등으로 끓인 국물요리이다. 국의 종류를 크게 구분하면 맑은장국, 토장국, 곰국, 냉국 등으로 나눌 수 있다. 국은 밥상을 차릴 때 기본적이며 필수 음식이다.
맑은장국 : 물이나 양지머리 국물에 건더기를 넣어 맑은 집간장으로 간을 맞추어 끓인 국이다.
토장국 : 쌀뜨물에 된장으로 간을 맞추고 건더기를 넣어 끓인 국이다.
곰국 : 쇠고기를 푹 고아서 소금으로 간을 맞춘 국이다.
냉국 : 끓여서 식힌 국물에 집간장으로 간을 맞추어 날로 먹을 수 있는 건더기를 넣어 먹는 국이다.

참고 자료

없음
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