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수산가공원료 성분특성

저작시기 2009.04 |등록일 2009.05.30 한글파일한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,500원

소개글

수산가공원료 성분특성에 관한 레포트 입니다.

목차

1. 수산가공식품의 정의

2. 일반적 특성

3. 조직상의 특징

4. 성분상의 특성

(1학년 식품가공실험 책에 있는 수산식품의 관한 내용입니다.)
5. 건제품

6. 염장품

7. 젓갈류

8. 연제품

9. 훈제품

10. 냉동식품

11. 수산물 통조림

12. 해조가공품

본문내용

1. 수산가공식품의 정의

가공수산품(水産加工品)은 변질되지 않고 영양소가 보존된 상태로 장기 저장할 수 있게 가공된 수산물을 말한다. 훈제품, 건제품, 염장품, 기계가공품 등이 있다.
수산가공식품으로 먼저 냉동식품은 종류나 처리 방법에 따라서 생선어패류 냉동식품, 가공냉동식품, 조리냉동식품 등으로 나눌 수 있다. 생선어패류 냉동식품은 원료 어패류를 그대로, 또는 머리, 내장을 제거하는 간단한 처리를 한 다음 동결한 제품이다. 또 가공냉동식품은 1차 가공처리를 거친 것을 냉동한 제품으로 냉동어육 필렛(fillet), 냉동고기 풀(frozen fish meat paste), 얼간을 한 어패류의 냉동식품 등이다. 그리고 조리냉동식품은 반조리(半調理) 또는 완전조리한 것을 냉동한 것으로 기름튀김을 한 어육스테이크의 냉동식품, 빵가루를 바른 어육스테이크의 냉동식품 등은 여기에 속한다.


2. 일반적 특성

①. 종류가 많다. (다양성)
1700종 : 어류 900종, 갑각류 300종 , 연체류 100종, 해조류 400종

②. 계획 생산이 어렵다. (기복성)
수산물의 경우 극히 일부분의 양식 생산물을 제외하면 대부분이 천연생산물이고, 자원량을 정확하게 파악하기 어려울 뿐만 아니라 어기, 어장 및 어획량이 고르지 못하므로 계획생산이 곤란하다.

③. 생산되는 장소와 시기가 국한되어 있다. (국소, 국시성)
대륙붕기선, 회유성- 인위적 조작불가
지구 표면의 3/4이 해양이라도 어장으로 성립되는 수역은 한정되어 있다. 즉 수중200m 이내의 대륙붕을 그 대상 수역이라고 볼 때 전 해양의 8.4% 정도에 불과하다. 이 대륙붕도 언제나 어장으로 성립되는 것은 아니다. 따라서 어업이 성립될 수 있는 수역은 자연히 국한되어 어느 특정 지역에서만 처리가 곤란할 정도로 어획물이 많이 생산되는 경우가 많다. 또한 생산되는 시기도 어군의 회유에 따라 자연히 한정되며 인위적으로 변경할 수도 없다.

참고 자료

없음
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