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냉동농축 공정에 의한 인근 호수의 오염 원인 고찰

저작시기 2008.08 |등록일 2009.05.29 한글파일한컴오피스 (hwp) | 12페이지 | 가격 500원

소개글

냉동농축 오렌지 주스 캔을 생산하는 제조회사에서 Florida에 있는 공장에 의한 호수 오염 이유 고찰

목차

▣ 서론
▣ 본론
◉ 오렌지주스의 함유성분

◉ 구연산이란?

◉ 비타민이란?

※ 비타민C 구조식

◉ 비타민 및 구연산 응축액체는 빛과 열에 약하다?

※ 물질의 제조에서 비타민에 대해 고려해야 할 점들

※ 세계적 논문들의 비타민 결론 3가지

◉ 오젠지 주스 제조법

◉ 오렌지 주스 제조에 따른 문제점

◉ 농축주스의 손실 원인

◉ 호수의 악어 폐사 원인

▣ 결론

▣ 참고문헌

본문내용

◉ 오렌지주스의 함유성분
원재료명 : 오렌지농축과즙, 감귤농축액 백설탕, 구연산, 펙틴, 천연착향료, 합성착향료(오렌지향), 오렌지크라우디sc-2002[정재가공유지,유화제,천연착향료,합성착향료]
여기서 주 문제점으로 착안한 것은, 오렌지 농축과즙에 포함된 다량의 비타민 성분과 구연산을 주 문제점으로 착안했다.

◉ 구연산이란?
시트르산 [citric acid]
구연산(枸櫞酸)이라고도 한다. 화학식 C6H8O7. 많은 식물의 씨나 과즙 속에 유리상태의 산으로 함유되어 있다. 구연이란 시트론 citron의 한자명이며, 시트론을 비롯하여 레몬이나 덜 익은 광귤 등 감귤류의 과일에 특히 많이 함유되어 있는 데에서 연유한다. 영어명인 citric acid의 citric도 감귤류를 뜻하는 그리스어인 citrus에서 유래한 것이다. 물에서 결정시키면 1분자의 결정수를 지닌 큰 주상 결정이 생긴다. 가열하면 무수물(無水物)이 되는데, 이것은 녹는점이 153 ℃이다. 온도를 더 올리면 175 ℃에서 아코니트산이 되고, 고온에서는 이타콘산 무수물이나 전위 생성물인 시트라콘산 무수물 및 아세톤디카르복실산을 생성한다. 물 ·에탄올에 잘 녹는다. 당류를 기질로 하여 미생물을 배양했을 때, 배양액 속에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산발효라 한다. 여러 배양방법이 연구되어 지금은 세계에서 생산되는 시트르산 총량의 90 %가 이 발효법에 의해서 만들어진다. 시트르산발효를 일으키는 미생물로는 보통 검정곰팡이가 사용되는데, 산성(pH 2∼3)에서 약 30 ℃, 7∼10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있다. 또, TCA 회로를 구성하는 한 요소로 시트르산은 고등동물의 물질대사에서 중요한 구실을 한다. 또한, 체내의 칼슘흡수를 촉진시키는 작용도 알려져 있다. 용도로는 과즙 ·청량음료에 첨가하거나, 의약품 ·이뇨성 음료에 신맛을 내는 외에 분석시약으로도 사용된다. 또, 혈액응고에는 칼슘이온이 필요한데, 시트르산은 칼슘이온을 포착(捕捉)하므로 혈액응고저지제로 사용된다.

참고 자료

․ 서자영, 역삼투 시스템을 이용한 수박주스 농축의 최적화, 학위논문(석사)-- 충남대학교 대학원 : 식품공학과 식품공학전공, 2000. 2
․ 캔 및 병 오렌지주스의 저장중 중금속과 비타민 C 함량의 변화, 한국식품과학회지, 27권, 5호, 시작쪽수 742p, 전체쪽수 6p
․ 이왕재, 비타민 C 박사의 생명이야기, 서울의대 해부학 교실 주임교수, 성산생명윤리연구 소 소장
․ 태영.홍성화.박익민, 한국부식학회지, 부산대학교 공과대학 금속공학과vol.18, 1989
․ 한국원자력 연구소 *충남대학교 금속공학과 대한금속·재료학회지 Vol. 39 No.6 2001
․ 이시진, 미동북부지역 호수의 산성화 현상의 장기예측에 대한 불확실성의 분석, 한국물 환경학회 ( 구 한국수질보전학회 ), 1988
․ http://science.kongju.ac.kr/gs/chem/a3123.htm
․ 동아일보 Donga.com, Corekim@donga.com 우정열기자
․ www.naturei.net
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