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커피 로스팅에 관한 고찰

저작시기 2009.05 |등록일 2009.05.28 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 20페이지 | 가격 1,000원

소개글

커피로스팅에 관한 역사적 발달, 로스팅장비, 로스팅기법 등을 기술함

목차

로스팅 역사
로스팅 장비
배전 집진시스템
로스팅의 예열 및 가열
로스팅 냉각

본문내용

배전(roasting)이란 생두에 열을 가하여 볶는 과정을 말한다. 생두그자체로는 커피체리의 과육 부분을 벗겨낸 씨앗일 뿐 아무런 맛이나 향이 없다. 따라서 생두에 열을 가하면서 볶아주면 생두의 세포조직이 파괴되면서 숨어있는 여러 가지 성분들인 지방, 당분, 유기산, 무기산, 탄닌 등이 밖으로 표출된다. 즉 이 과정에서 맛과 향이 신비롭게 드러난다. 커피의 맛과 향을 결정짓는 것은 이렇게 표출된 성분들의 세기와 조화라고 할 수 있다. 어떤 성분들은 배전 과정에서 더욱 강해지기도 하고 어떤 성분은 점점 약해지기도 한다. 배전과정에서 중요한 것은 강해지는 성분들과 약해지는 성분들의 조화를 통해 최적의 조합을 찾아내는 것이다. 즉, 같은 생두를 가지고 로스팅을 하더라도 어떻게 로스팅 했느냐에 따라 맛이 다르게 나타난다. 또한 생두에 따라 배전방법, 강도에 따라 향과 맛은 천차만별 다르게 나타나는 것이 커피의 본질이다. 따라서 배전의 역사, 기술의 발달, 배전방법, 배전장비, 배전한 원두의 특성 등에 대하여 살펴보고자 한다.

참고 자료

- probat com.
- coffee roasting, 전광수
- 커피로스팅, 송주빈 역
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