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세계음식문화 - 일본음식

저작시기 2006.10 |등록일 2009.05.11 한글파일한컴오피스 (hwp) | 38페이지 | 가격 2,000원

소개글

일본음식문화에 대한 레포트입니다. 제가 일본여행 중에 찍은 모든 음식 사진과 그에 대한 느낌들이 들어가 있어서 칭찬받았던 레포트입니다.

목차

1. 일본음식의 역사
2. 일본음식의 분류
3. 일본 식생활의 특징
4. 일본의 연중행사 요리

본문내용

일본요리는 `보면서 즐기는 요리`라고 말할 수 있을 정도로 맛 뿐만 아니라 색깔이나 모양에서도 다른 즐거움을 준다. 일본요리는 서양요리나 다른 동양권의 요리에 비해 향신료의 사용이 적어 식품 고유의 맛을 최대한으로 살린다. 섬이라는 지리적 특성은 요리의 주 재료를 육류보다는 생선류로 사용하게 되었고 특히 어패류를 날로 먹는 회(사시미)요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 `먹는 즐거움`을 제공한다. 또한 재료와 조리법에 계절감을 중요시하며 식기의 색. 재질. 형태에 따라 음식물과의 조화를 염두에 두고 보기 좋게 담는 것에도 신경을 쓴다.

1. 일본음식의 역사
수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 530년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경에 이르러 궁중의식과 신에 대한 의식 등의 필요성에 의해 일본 요리의 규범인 다이호우리쓰료우(대보율령 : 대보 원년 701년에 제정된 율령 11권의 명칭)가 제정되었다. 이 율령은 972년 요우로우리쓰료우(양노율령)에 의해 보정되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희식이라는 것으로 완성되었다.
연희식에는 향응(음식, 술 등 손님을 접대하기 위한 연희)의 선형식과 연중행사 오절구(성인의 날, 여자 어린이의 날, 어린이날, 칠석날, 중양절) 등의 각종 계절행사 요리도 정해졌다. 이때에는 조리 기술의 진보와 더불어 그것을 담을 수 있는 그릇에서도 현저한 변화가 이루어지고 있었다. 밥과 부식을 담는 그릇을 시작으로 술잔, 받침대 등에도 고도의 예술성이 가미된 작품이 등장하였다. 이 무렵은 헤이안지다이(평안시대)라고 불리는 귀족 지배의 시기로 신분에 따라서 그릇이 달라지는 도구의 계급제도가 생겨나 귀족은 청동기, 은기, 옻기 등을 사용하였다. 당시의 고고덴노우(광효천황 : 9세기 중엽)가 요리를 좋아하여 요리 연구에 열성적이었다.

참고 자료

된놈의 일본요리, http://members.nate.com/doinnomi/
대표적인 일본음식, www.seoul-gchs.seoul.kr/~sh022137/food2.htm
안효주, [이것이 일본요리다]
일본인의 식생활, http://br1125.new21.org/document/tabemono.htm
윤정이 홈피, http://www.joy-cook.ce.ro/
http://segero.hufs.ac.kr/scripts/article_view.asp?JNAME=IANR&ISSUEID=92&SECID=049 등...
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