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평가점수A

(식품) 채소에 대한 완벽한 정리

저작시기 2009.05 |등록일 2009.05.08 한글파일한컴오피스 (hwp) | 33페이지 | 가격 2,000원

소개글

목차


1) 채소의 분류

2) 채소의 뜻

3) 채소의 전파

4) 조리에 의한 채소의 변화

5) 각종 채소

6) 채소의 조리

목차

1) 채소의 분류

2) 채소의 뜻

3) 채소의 전파

4) 조리에 의한 채소의 변화

5) 각종 채소

6) 채소의 조리

본문내용

1) 채소의 분류

⑴ 이용부분에 따른 분류:

① 경엽채류(莖葉菜類):배추·양배추·상추·시금치 등과같이 잎을 이용하는 것, 양파·마늘 등과 같이 잎이 저장기관으로 변형된 것, 꽃양배추와 같이 꽃망울을 이용하는 것, 아스파라거스·죽순과 같이 어린 줄기를 이용하는 것이 여기에 속한다.

② 근채류(根菜類):무·순무·당근·우엉 등과 같이 곧은 뿌리와 고구마·마 등과 같이 뿌리의 일부가 비대한 덩이뿌리[塊根]를 이용하는 것, 연근·감자·생강 등과 같이 땅속줄기[地下莖]가 발달한 것을 이용하는 것이 있다.

③ 과채류(果菜類):생식기관인 열매를 식용하는 채소들로서 오이·호박·참외 등의 박과(科)채소,
고추·토마토·가지 등의 가지과 채소,
완두·강낭콩 등의 콩과 채소와
이 밖에 딸기·옥수수 등이 이에 속한다.

2) 채소의 뜻

채소는 넓은 뜻으로 식용되는 초본성 식물의 총칭으로 쓰일 수 있으나 대체로 재배되는 초본성 식물을 의미한다. 좁은 뜻으로는 곡물에 대해서 비교적 간단히 가공해서 부식으로 되는 식물성식품을 나타내기도 한다. 채소는 부식적으로 성격이 강하고 저장성이 부족하므로 계절적 이용의 성격이 뚜렷하다. 따라서 지역적으로는 재배하지 않는 채집식물이 채소로서 비중이 높을 수도 있고 계절적으로는 채소가 되고 다른 계절에는 야생적 상태로 그치는 경우도 있다. 어떤 식물이 채소로서 이용되는 유무는 지역적, 역사적 변천에 따라 달라진다. 산채류는 채소와는 구별되는 경우가 많으나 이용형태로 보면 채소이다.
영어로 채소(vegetable)는 “vegetabilis(활력을 주는것)”로부터 유래한 것이다.

3)채소의 전파
우리나라에서 채소의 전파는 지정학적 관계로 중국으로부터 전래된 것이 대부분이다. 개화기 이후에는 일본으로부터 그리고 해방이후는 구미지역으로부터의 전래도 많았다.

4)조리에 의한 채소의 변화
백색 채소와 과일의 갈변

참고 자료

☞ 한국의 채소 - 이우승 저. 경북대학교 출판부
☞ 모듬쌈채 - 박권우 외. 허브월드
☞ 채소원예총론 - 양용준 등 저. 향문사
☞ 채소 재배 대백과 - 이타기 토시타카 지음;장광진 역. 동학사
☞ http://www.nhri.go.kr/ - 원예연구소
☞ http://www.rda.go.kr/ - 농촌진흥청
☞ http://www.rrdi.go.kr/ - 농촌자원개발연구소
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