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Utensil 의 종류

저작시기 2008.10 |등록일 2009.05.04 한글파일한컴오피스 (hwp) | 36페이지 | 가격 1,500원

소개글

서양요리의 유텐실

목차

Utensil 의 종류
1。칼의 종류
2。핸드 툴
3. 소도구
3. 냄비, 팬 몰드

equipment의 종류 (대규모 장비)
1.갈기 , 자르기 , 퓌레하는 도구
2.솥과 찜기
3.레인지와 오븐
4. 그리들과 그릴
5.훈제기(Smoker)
6.냉장장비

본문내용

Utensil 의 종류
1。칼의 종류
① 셰프나이프 (Chef`s Knife)
프렌치 나이프라고도 하는데 가장 보편적으로 쓰이며, 여러 가지 음실을 다지고, 썰고 , 저밀때 사용된다. 칼날의 길이는 보통 8~14인치이다.
② 유틸리티 나이프 (Utility Knife)
샐러드 ,과일을 썰거나 생선을 얇게 슬라이스 하는 등 가벼운 썰기 작업에 사용된다. 이 칼날은 보통 5~7인치이다.
③ 페어링나이프 (Paring Knife)
2~4인치의 칼날을 가지고 있으며, 과일과 야채를 다듬고 껍질을 벗기는데 사용된다.
④ 보닝나이프 (Boning Knife)
뼈에서 생고기를 분리하기 위해 쓰여진다. 셰프나이프보다 더 얇고 짧은 칼날을 가지고 있다. 약 6인치 정도이며, 일반적으로 단단하다.
⑤ 필레팅나이프 (Filleting Knife)
생선을 토막낼 때 사용되며 , 보닝 나이프와 크기, 모양은 비슷하지만 좀더 유연한 칼날을 가지고 있다.
⑥ 슬라이서 ( Slicer )
조리된 고기를 얇게 썰 때 사용된다. 끝이 둥글거나 뾰족한 긴 칼날을 가지고 있다. 이 칼날은 유연하거나 단단하며, 테이퍼 그라운드 이거나 홀로 그라운드로 구성된 세로로 홈이 파진 칼날을 가지고 있다.
⑦ 필링나이프 ( Peeling knife )
작고 가벼운 다루기 쉬운 칼 곡선 진 칼
감자, 과일, 야채의 껍질을 벗기거나 썩은 부위를 도려내기 좋다.
⑧ 베지터블 나이프 ( Vegetable knife )
강한 칼날을 가진 작은 나이프 이다. 작은 과일이나 야채를 다듬거나 벗길 때 좋다. 썩은 부위를 도려내기도 좋다.

참고 자료

없음
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