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[식품영양] 향신료의 종류와 특징

저작시기 2009.04 |등록일 2009.04.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

여러분의 학업에 나날한 발전이 있기를 기대합니다.

목차

1. 캐러웨이(caraway)
2. 다임(thyme)
3. 월계수잎(bay leaves)
4. 너트맥(nutmeg)
5. 후추(pepper)
6. 세이보리(savory)
7. 피슬리(parsley)
8. 터머릭(turmeric)[강황, 심황]
9. 계피(cinammon)
10. 올스파이스(allspice)
12. 바질(basil)
13. 고수(coriande)
14. 펜넬(fennel)
15. 큐민(cumin)
16. 로즈마리(rosemary)
17. 레몬그라스
18. 오향분
19. 민트홀(mint)
20. 카다멈(cardamom)
21. 팔각(star anise)
22. 건조라임(kaffir lime leaf)
23. 겨자(mustard)
24.페누그릭(fenugreek)
-참고문헌-

본문내용

1. 캐러웨이(caraway)
-특징 : 회향풀의 일종인 캐러웨이의 씨에서 나온 향신료이다. 향기 있는 기름이 함유되어 있다. 씨는 상추와 비슷하게 생겼다.
-용도 : 빵이나 케익, 과자를 만들 때 넣으면 향긋한 내음이 배어 훨씬 맛이 좋아진다. 수프, 야채요리 등을 만들 때 이용된다.
(보리빵, 스튜류, 샤워-크라우트, 수프류, 캔디 등)
-원산지 : 아시아 (유럽, 시베리아, 히말라야에서도 재배)
-사진


2. 다임(thyme)
-특징 : 전통적인 지중해 허브의 하나이지만 현재에는 유럽 각국과 영국, 미국 등에 널리 분포하고 있으며 땅에 낮게 깔려가며 자라는 다임은 잎이 말려 올라가듯 작은 손바닥 같이 조밀하게 붙어있다.
-용도 : 주로 로스트, 소스, 수프 등에 두루 사용한다.(육류 요리의 비린내 제거)
-원산지 : 지중해
-사진


3. 월계수잎(bay leaves)
-특징 : 월계수잎은 일반적으로 말려서 사용하는데 원래는 진녹색 이었다가 멀리면 연한 올리브 녹색으로 변한다.
-용도 : 스튜나 쇠꼬리수프, 소스 등에 다양하게 쓰이는데 특히 양고기의 냄새를 없애거나 갈비절임에 좋다.
-원산지 : 지중해 연안. 특히 이탈리아에서 많이 생산되며 구 유고슬라비아와 그리스, 터키를 중심으로 자생한다.

참고 자료

·교과서
·네이버 지식in
·위키백과
·http://blog.naver.com/focwh?Redirect=Log&logNo=150028743909
·네이버 백과사전
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