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[식품영양] 배숙 - 음청류에 대해서

저작시기 2009.04 |등록일 2009.04.19 한글파일한컴오피스 (hwp) | 5페이지 | 가격 600원

소개글

여러분의 학업에 나날한 발전이 있기를 기대합니다

목차

<배숙 보고서>
배숙이란,
만드는 법
고찰(&느낀점)

1. 음청류 정의
2. 음청류의 역사
3. 음청류의 종류
◎느낀점

본문내용

배숙이란,
배수정과라 하여 곶감 대신 배를 넣은 것인데 예전에는 작고 단단한 문배를 사용하였다.
배를 통째로 삶아 꿀물이나 설탕물에 담근 것을 말한다.
생강을 편으로 썰어, 알맞은 매운 맛의 생강물을 만들어 둔다.
배는 여섯 쪽 또는 다시 반 나누어 삼각형으로 하여 가도련한 다음 속을 빼내고 등쪽에 통후추를 깊이 박는다.
생강물에 설탕으로 단맛을 내고, 배를 넣어 말갛게 익혀서 차게 식혀 그릇에 담고 잣을 띄운다.
익힌 배라 하여 이숙(梨熟)이라 한다.

재료
- 배 1/2개
- 통후추 15알
- 생강 2쪽
- 황설탕 1큰술
- 백설탕 1큰술
- 잣 3알
- 물 2~3컵

만드는 법
1. 생강은 껍질을 벗겨 얇게 썰어서 물을 붓고 끓여 생강 맛이 진하게 우러나면 면보에 걸러 국물을 만든다.
2. 배는 3~4등분하여 껍질을 벗기고 씨를 반듯하게 제가한 후 모서리의 각진 부분을 다듬는다.
3. 배의 등쪽에 통후추를 젓가락을 이용해 구멍을 뚫어 각각 3개씩 빠지지않게 깊숙이 박아 설탕물에 담근다.
4. 생강국물에 활설탕과 배를 넣어 중간불에서 배가 투명해지고 생강물과 어우러져 충분히 익으면 배는 그릇에 담고 국물은 차게 식힌다.
5. 차게 식힌 국물을 살며시 배가 있는 그릇에 부은 다음, 고깔을 떼어낸 잣을 띄운다.

참고 자료

없음
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