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식품 건조 이론

저작시기 2008.11 |등록일 2008.11.28 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 17페이지 | 가격 1,500원

소개글

식품 건조 이론에 관한 발표자료입니다.

목차

1.식품건조란?
2.건조원리
3. 건조이론
4.건조방법

본문내용

식품건조 (Food dehydration)

식품 중에 있는 수분을 제거하는 조작.
- 여과, 원심분리 등의 기계적 방법
- 열을 가하여 수분을 기화하거나 승화시켜 제거하는 방법
* 증발농축은 최종 제품이 액상인 경우로 건조와 구분
- 식품의 경우 최종 제품이 분체이며 수분이 15% 이하.

식품 건조 잇점
- 식품의 무게와 부피를 줄일 수 있다. (수송과 취급 용이)
- 미생물이 성장을 억제해 식품의 저장성을 높임
- 식품을 건조하여 식품의 상품적 가치를 높임.

참고 자료

없음
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