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지역별 전통음식 향토음식

저작시기 2008.07 | 등록일 2008.11.16 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

소개글

한반도는 남북으로 길고 동서로 좁은 영역으로 되어 있어 남북간의 기후차가 크며, 북쪽은 산간 지대, 남쪽은 평야 지대가 상대적으로 많이 펼쳐져 있어 각각의 자연 조건에 따라 다른 생산물이 산출된다. 이러한 자연 환경의 차이와 이에 대한 주민의 적응 양식에 따라 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 생겨나게 되었다.
지방마다 음식의 맛이 다른 것은 그 지방의 기후와 관계가 깊다. 북부 지방은 기온이 낮고 추워 음식의 간을 싱겁고 맵지 않게 한다. 음식도 크고 양이 푸짐하여 그 지방 사람들의 넉넉한 품성을 나타내어 준다. 그러나 남부 지방으로 갈수록 기온이 높아 음식의 맛이 짜고 매운 맛이 강하며 고추와 젓갈의 사용이 많아진다.

목차

Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
1. 서울 지역의 음식
2. 경기도 음식
3. 강원도 음식
4. 충청도 음식
5. 전라도 음식
6. 경상도 음식
7. 제주도 음식
Ⅲ. 결 론
※ 참 고 문 헌

본문내용

한반도는 남북으로 길고 동서로 좁은 영역으로 되어 있어 남북간의 기후차가 크며, 북쪽은 산간 지대, 남쪽은 평야 지대가 상대적으로 많이 펼쳐져 있어 각각의 자연 조건에 따라 다른 생산물이 산출된다. 이러한 자연 환경의 차이와 이에 대한 주민의 적응 양식에 따라 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 생겨나게 되었다.
지방마다 음식의 맛이 다른 것은 그 지방의 기후와 관계가 깊다. 북부 지방은 기온이 낮고 추워 음식의 간을 싱겁고 맵지 않게 한다. 음식도 크고 양이 푸짐하여 그 지방 사람들의 넉넉한 품성을 나타내어 준다. 그러나 남부 지방으로 갈수록 기온이 높아 음식의 맛이 짜고 매운 맛이 강하며 고추와 젓갈의 사용이 많아진다.

1. 서울 지역의 음식
(1) 설렁탕

동대문구에 소재한 전 서울사범대학 뜰에 선농단이라는 유적지가 있다. 조선시대에 매년 2월 상재일이면 왕이 이 곳에 나와 농사가 잘 되기를 기원하며 제를 올리던 곳이다. 설렁탕의 유래에는 여러 가지 설이 있다. 그 중의 유력한 것이 선농단의 행사가 끝난 후 소를 잡아 큰 가마솥에 넣어 국을 끓이고 쌀과 기장으로 밥을
지어서 국에 말아 농부들과 구경 나온 노인들을 대접하였는데, 그것을 ‘선농탕’이라 하였고, 여기서 그 이름이 비롯되었다는 설이다. 설렁탕과 비슷한 음식으로 곰탕이 있는데, 오늘날 그 구분이 점점 없어지고 있는데, 설렁탕과 곰탕에 대한 설명은 1940년대에 나온 ‘우리 음식’에 살펴볼 수 있다. “설렁탕은 쇠고기의 잡육, 내장 같은 소의 거의 모든 부분에 뼈째 넣고 하루쯤 곤 것인데, 서울 지방의 일품 요리로 값싸고 자양분이 많다.”고 하였다. 또 “곰국, 즉 곰탕은 쇠고기의 사태, 허파, 양, 곱창을 덩이째 무와 함께 넣고 삶다가, 반쯤 익었을 때 고기와 무를 건져내어 잘게 썰어 후추와 파로 양념하여 다시 국물에 넣은 음식이다.”고 적혀 있다. 설렁탕은 곰국보다 뼈가 많이 들어가는데, 오랜 시간 끓이므로 골수가 녹아 국물이 뽀얗게 된다.

참고 자료

1. 식생활과 문화, 김광호 외 5명, 광문각, 2000.
2. 식생활의 문화적 이해, 김숙희 외 5명, 신광출판사, 1998.
3. 음식과 식생활문화, 김기숙, 한경선, 대한교과서, 1997.
4. 문화와 식생활, 효일문화사, 김혜영 외 4명, 1998.
5. 식생활 관리학, 현기순 외 3명, 교문사, 1998.
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