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기본 서양요리

저작시기 2008.11 | 등록일 2008.11.15 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

기본 서양요리에 대한 조사 자료입니다.
야채써는법
향신료종류
서양야채
서양음료
서양가금류 종류

목차

1. 기본 야채 써는 법
2. 기본 계량법
3. 계량하는 방법
4. 서양요리의 조리법
5. 향신료의 종류
6. 서양요리의 먹는 순서
7. 서양요리의 식사예절
8. 서양요리의 조리용어
9. 서양 야채의 종류
10. 서양 과일의 종류
11. 서양 가금류의 종류
12. 서양 버섯의 종류
13. 서양 음료의 종류
14. 서양 곡류의 종류

본문내용

1. 기본 야채 써는 법
① Allumatte(알뤼메뜨) : 성냥개비처럼 가늘고 길게(5×0.2×0.2㎝)써는 것.
② Batonnet(바또네) : 굵게 채써는 것(4×0.4×0.4㎝)
③ Brunoise(브리누아) : 0.3×0.3×0.3㎝의 주사위형으로 써는 것.
④ Chateau(샤또) : 사각형의 각을 깍아내어 오크통이나 계란 모양으로 가운데 가 굵고 양 끝이 가늘게 썰어 다듬은 것.
⑤ Chop(찹) : 2mm두께로 다지는 것.
⑥ Concasse(꽁까세) : 0.5㎝의 육면으로 잘게 써는것.(0.5×0.5×0.5㎝)
⑦ Cube(큐브) : 1.5×1.5×1.5㎝ 주사위형으로 써는 것.
⑧ Emincer(에멩세) : 2~3mm로 얆게 저미는 것.
⑨ Julienne(쥬리엔느) : 가늘고 길게 써는 것.(7×0.2×0.2㎝)
⑩ Mince(민스) : 1mm정도로 곱게 다지는 것.
⑪ Paysanne(뻬이잔느) : 0.8×0.8×0.1㎝로 얇은 정사각형으로 써는 것.
⑫ Parisienne(빠리지엔느) : 스쿠프를 이용하여 둥근 구슬같이 써는 것.
⑬ Vichy(비시) : 당근 등을 0.5~0.7mm두께로 둥글게 썰어 가장자리를
도려내어 동전 모양으로 다듬은 것
2. 기본 계량법
1) 서양에서 사용되는 분량 단위
1 LB(Pound/파운드) → 16OZ.(ounce/온스) → 약 454g
1 KG(킬로그램) → 2.2 LB(파운드)
1 OZ. → 28.4g(약 30g)
1 Gallon(갤런) → 4 Quarts(쿼트) → 3.8ℓ
1 Quart(쿼트) → 2 Pints(파인트) → 0.95ℓ
1 Pint(파인트) → 2 C(cups/컵) → 0.48ℓ
1 C → 16TS.(테이블 스푼) → 240㎖
1 TS(테이블 스푼) → 3ts.(티스푼) → 15㎖
1 Dash(대쉬) → 1/8ts

참고 자료

없음
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