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about 분자요리

저작시기 2008.06 |등록일 2008.11.08 파일확장자압축파일 (zip) | 20페이지 | 가격 2,500원

소개글

요즘 떠오르고 있는 분자요리에 대한 자료를 ppt 파일로
사진과 함께 보충 설명과 정의를 알맞게 정리해놓은 자료입니다.

목차

1.분자요리란?
2.분자요리의역사
3.신기한분자요리
-슈밍화
-벨라치타
-황선진

본문내용

분자요리(Molecular Cuisine)는 다소 생소한 이름으로 the scientific study of deliciousness로 정의된다. 요리사들의 know how와 과학자들의 know why가 결합된다고도 한다.
Feeling + Food => Feeding 눈으로 보고 입으로 느끼고 오감으로 먹는 요리를 말한다. 즉 음식재료와 요리과정을 과학적으로 분석하여 새로운 맛과 질감을 개발하는, 이제껏 경험하지 못했던 질감 모양을 개발하는 요리법을 말한다.
즉 , 음식재료와 요리과정을 과학적으로 분석, 새로운 맛과 질감을 개발하는 요리법이다.

분자요리는 Molecular Cuisine 또는 Molecular Gastronomy 라고도 한다.니콜라스 쿠르티가 1992년 Molecular &Physical Gastronomy workshop에서 처음으로 새로운 재료, 도구와 새로운 조리방법으로 음식을 만들어 레시피를 확대하였고 분자를 이용한 과학적인 측면에서 음식을 만드는데 어떤 영향을 끼치는지에 관하여 발표한 이래 분자요리가 등장하게 되었다. 그 후 2000년 스페인에서 다니가르시아 요리사가 개발하여 보급이 되었다. 세계에서 유명한 쉐프들이 모두 분자요리를 시도하여 접근하고 있어 확실히 새로운 요리 트랜드로 부상하고 있다.

참고 자료

없음

압축파일 내 파일목록

분 자 요 리.ppt
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