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외식산업경영 메뉴관리

저작시기 2008.01 |등록일 2008.10.21 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 17페이지 | 가격 2,000원

소개글

외식산업경영 메뉴관리에 대한 ppt자료입니다.

목차

메뉴의 중요성과 역할에 대해 살펴 본다.
메뉴계획시 고려할 사항에 대해 살펴 본다.
메뉴의 종류와 메뉴구성, 업태별 메뉴의 특성에 대해 살펴 본다.
신제품개발의 중요성과 단계에 대해 살펴 본다.
메뉴가격 결정요인과 방법에 대해 살펴 본다.
메뉴 디자인에 대해 살펴 본다.
메뉴평가의 의의와 메뉴 엔지니어링에 대해 살펴 본다.

본문내용

14-3 신제품 개발
1.신제품 개발의 중요성
외식산업시장에서의 경쟁은 특히 메뉴의 경쟁으로 현저하게 나타남

메뉴 품목을 폭넓게 하여 고객의 다양한 이용동기에 대응할 수 있으며,
싫증 난 메뉴를 대체하고, 고객에게 흥미를 유발시키고
자극하여 판매를 지원하고 유지함으로써 시장점유율과
이익을 증가시킬 수 있는 활동
2.신제품과 마케팅의 관계
레스토랑의 대표저 상품은 메뉴이기 때문에 마케팅의 출발은
“어떤메뉴를 개발하느냐” 하는 것

고객의 욕구에 따른 제품개발, 즉 마케팅 개념에서 시작

3.메뉴개선
메뉴개선 때 고려할 사항
▶ 메뉴구성 전체의 균형이 잡혀 있는가?
▶ 다른 메뉴 상품과의 연관성은 어떤가?
▶ 맛이 표현되어 있는가?
(색조, 음식의 배열, 모양, 향, 접시의 사용 등)
▶ 맛은 어떤가(조리방법, 조리시간)
▶ 양은 어떤가, 적당한가?
▶ 재료와 주요리에 함께 제공되는 음식은 어떤가
▶ 서비스와 제공방법은 어떤가

참고 자료

없음
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