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크림 & 버터 파워포인트발표자료입니다. cream&butter

저작시기 2007.09 | 등록일 2008.10.07 파워포인트파일 MS 파워포인트 (ppt) | 73페이지 | 가격 4,000원

소개글

크림과 버터 파워포인트 자료입니다.
도움 많이 되실꺼에요. ~ ^^ 참고하세요 ^^
좋은하루되시길 ^ ______________________ ^

목차

Ⅰ. Cream
1. 크림의 정의 및 역사
2. 크림 가공품의 유형 및 성분규격
3. 크림의 종류
4. 크림의 제조공정
5. 가공 중의 화학적 변화
6. 크림류 보존방법
7. 시판제품

Ⅱ. Butter
1. 버터의 정의 및 역사
2. 버터 가공품의 유형 및 성분규격
3. 버터의 종류
4. 버터의 제조공정
5. 가공 · 저장 중의 화학적 변화
6. 버터의 변패
7. 버터의 저장 방법
8. 시판제품

Ⅲ. 시장현황

Ⅳ. 발전방향

Ⅴ. 참고문헌

본문내용

1. 크림의 정의 및 역사
1) 정의
축산물의 가공기준 및 성분 규격에서 유크림류
원유 또는 우유에서 분리한 유지방분
또는,이에 식품이나 식품첨가물 등을 가한 것
→ 각각 살균 또는 멸균 처리한 것이나 이를 분말화
한 것
2) 역사
크리스트교 성서 : ‘응유’로 표현
창세기 18장 8절 : `버터와 우유와 하인이 요리한 송아지를 가져다가 그들의 앞에 진설하고`라고 기록되어 있음
그리스 스키타인에 대해 기술 : `여기 사람들(스키타인)은 말에서 얻은 우유를 나무 용기에 넣고 진동시킨 후 표면에 부풀은 부분을 사용했다라고 기록되어 있음
17세기 이후 유럽의 디저트 탄생 : 버터의 원료로 사용하다가 제과제빵 재료로 사용하기 시작

2. 크림 가공품의 유형 및 성분규격
1) 유형
① 유크림 : 원유 또는 우유에서 분리한 유지방분
→ 성분 배합기준 : 유지방분 30% 이상
② 가공유크림 : 유크림에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을
가하여 가공한 것
→ 성분 배합 기준 : 유지방분 18% 이상
③ 분말유 크림 : 유크림에 다른 식품 또는 식품첨가물 등을
가하여 분말화한 것
→ 성분 배합 기준 : 유지방분 50% 이상

참고 자료

책 :
우유와 유제품의 과학, 김영교, 선진문화사
(최신) 유가공학, 이수원, 유한문화사
(현대) 식품가공.저장학, 안용근, 효일문화사
우유와 유제품의 영양학, 우순자&맹영선, 효일문화사
웹페이지 
한국유가공협회, 낙농 진흥회, 축산경제 등
가공회사 
서울우유, 매일유업, 유기농컬처드, 동원데어리 푸드 등
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