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‘Sommelier’

저작시기 2007.10 |등록일 2008.04.04 한글파일한글 (hwp) | 7페이지 | 가격 1,000원

소개글

‘Sommelier’의 직업에해 조사한 내용이에요 !!
요즘 한창뜨고 있는 직업이죠 !

목차

1.‘Sommelier’에 대해
1.1 ‘Sommelier‘란.?
1.2 ‘Sommelier’의 어원 및 기원
1)‘Sommelier’의 어원
2). ‘Sommelier’기원
2. ‘Sommelier’ 복장
3. ‘Sommelier’의 역할과 업무
3.1 ‘Sommelier’의 역할
3.2 ‘Sommelier‘ 주요업무
4. ‘Sommelier’의 자질
5. ‘Sommelier’ 하는 일 : 서빙과 감정
6. ‘Sommelier’의 전망
7. ‘Sommelier’ 에 대한 나의 생각

본문내용

1.‘Sommelier’에 대해

1.1 ‘Sommelier‘란..?

‘Sommelier’란 호텔이나 레스토랑에서 와인을 전문적으로 서비스 하는 사람을 말하며, 식당의 크기와 지명도에 따라 수석 ‘Sommelier’, 보조 ‘Sommelier’ 견습 ‘Sommelier’ 등의 직급이 있다. ‘Sommelier’는 자기 식당의 포도주 메뉴판에 나와 있는 포도주의 각각의 특징에 대하여 손님에게 알려줄 수 있어야 하며, 그들이 주문한 음식과의 조화를 생각해 적절한 포도주를 추천하며, 식사가 끝날 때까지 자기가 맡은 테이블의 손님들이 적어도 포도주와 관련해서 부족함이 없도록 배려해야한다. 지명도가 높은 고급식당에서는 포도주 메뉴판 작성, 포도주의 구매와 저장 그리고 재고관리까지 ‘Sommelier’가 담당한다.

1.2 ‘Sommelier’의 어원 및 기원

1)‘Sommelier’의 어원

‘Sommelier’란 불어로서 `(레스토랑의) 포도주 담당 웨이터`, 불어사전에는 `(큰 집, 호텔, 기숙사 따위의) 식료품 담당자`, `(카페, 요리점 따위의) 술 담당 보이`라고 되어있다. 그 어원을 보면 고대 불어인 `Bete de Somme`에서 유래된 것이다. 이 말은 영어로 `Beast of Burden` 즉 짐을 나르는 동물이며, 여기서 `Sommelier`라는 단어가 생기면서 `목부`, `목동`이란 뜻이 된다. 이 단어는 점차 전문용어가 되어 공식적으로 프랑스 왕실의 짐을 운반하는 직책이 되었고, 그러면서 지정된 곳의 세탁, 식품 저장, 지하 저장고를 관리하는 사람이 된 다. 1700년대 이전에는 왕궁에서 ‘Sommelier’는 `식탁을 차리고 와인과 음식을 준비하는 사람(한편, 연회 따위에서 술잔을 따라 올리는 사람)`의 뜻으로 사용되었고, 나중에는 후자의 개념만 남아 오늘날 레스토랑에서 와인을 책임지는 사람의 뜻으로 발전했다.

참고 자료

없음
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