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비타민 대사의 모든 것

저작시기 2007.10 |등록일 2008.04.04 워드파일MS 워드 (doc) | 25페이지 | 가격 1,600원

소개글

각종 비타민에 관한 모든 내요을 정리해봤습니다.

목차

I. 서론

II. 비타민 A
1. 비타민 A 의 화학구조
2. 비타민 A 의 급원 및 식품내에서의 활성
3. 소화,흡수 및 대사
4. 기능
5. 권장량
6. 부족증 및 과잉증

III.비타민 D
1. 빛에 의한 합성
2. 비타민 D의 급원
3. 흡수 및 대사
4. 기능
5. 권장량
6. 결핍증 및 과잉증

IV.비타민 E
1. 화학구조 및 급원
2. 흡수 및 대사
3. 기능
4. 권장량
5. 부족증 및 과잉증

V.비타민 K
1. 화학구조 및 급원
2. 소화 및 흡수
3. 기능
4. 권장량
5. 결핍증 및 과잉증

VI.비타민 C

VII.Thiamin

VIII.Riboflavin

IX.Niacin

X.Pantothenic acid

XI.Biotin

XII.Folic acid

XIII.비타민 B12

XIV.비타민 B6

본문내용

I. 서론
비타민은 성장, 건강유지 및 대사에 광범위하게 관여하는 미량영양소이다. 식품을 통해 대부분이 공급되어야 하는 필수영양소로 섭취가 부족하게 되면 각종 결핍증을 나타내게 되며 이러한 결핍증의 출현이 비타민 연구를 시작하게 하는 주요한 계기가 되었다. 비타민은 그 화학적 조성에 따른 물리적 특성에 의해 크게 지용성 비타민과 수용성 비타민으로 나누어진다. 지용성 비타민은 비타민 A,D,E 와 K 를 포함하며 수용성 비타민 은 비타민 B군과 비타민 C, 나이아신, 비오틴, 엽산등이 있다. 지용성 비타민은 지방과 함께 흡수되어 운반되고 체내에서는 지방조직에 저장된다. 대부분의 수용성 비타민은 문맥을 통해 흡수된 후 사용되고 남은 것은 소변을 통해 배설된다. 1900년대 초반 비타민의 발견 이후 지금까지 영양학분야에서는 꾸준한 비타민 연구가 진행되어 오고 있으며 특히 최근에는 각종 만성퇴행성 질환의 발병과 관련한 비타민의 기능에 관한 새로운 정보들이 알려지고 있다.
II. 비타민 A
비타민 A는 여러 가지 식품에 존재하는 레티노이드 화합물(retinoids)을 총칭하는 것이다. 식물체에 함유된 카로티노이드는 식물성 식품에 존재하는 색소화합물로 그 중 몇 가지는 대사후에 레티노이드로 전환되어 비타민 A 활성을 가지게 되고 특히 베타카로틴이 그 대표적인 예이다. 비타민 A 는 시력에 관계하는 비타민으로 가장 잘 알려져 있으며 개발도상국에서는 그 결핍이 심각하여 많은 어린이들이 안구건조증(xerophthalmia)에 시달리고 있다. 최근에는 비타민 A 가 가진 면역 증진 기능 및 항암 기능이 밝혀지면서 많은 연구가 이루어지고 있다.
비타민 A 는 사슬이 긴 1차 알코올로 많은 종류의 이성체가 존재한다. 공통적으로 β-ionone ring 과 isoprenoid side chain 으로 구성된다. 비타민 A는 대기중에서 산화가 일어나기 쉬우며 빛에 의해 불활성화 된다 그러나 멸균, 탈수 등의 식품제조공정에는 비교적 안정하고 열과 산, 알칼리에도 안정하다.
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