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프랑스 요리

저작시기 2008.04 |등록일 2008.04.01 한글파일한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 600원

소개글

프랑스 문화 - 프랑스 요리

목차

Ⅰ. 프랑스 요리의 의의
Ⅱ. 프랑스 요리의 역사
Ⅲ. 프랑스 요리의 일반적 특징
Ⅳ. 프랑스 각 지방 요리의 특징
Ⅴ. 프랑스 요리의 종류
Ⅵ. 프랑스 요리의 메뉴
Ⅶ. 프랑스를 대표하는 요리
Ⅷ. 프랑스인이 즐겨먹는 치즈 몇가지
Ⅸ. 프랑스의 포도주
Ⅹ. 프랑스 레스토랑의 종류

본문내용

Ⅳ. 프랑스 각 지방 요리의 특징
기후가 온화하며, 목축이 중요한 위치를 차지하고 있고, 특히 농업이 발달한 나라인 프랑스는 세계에서 가장 유명하고 진가를 인정받는 요리법을 지닌 나라이다.
요리에 관해서 프랑스는 크게 19지방으로 나뉜다. 지방마다의 주요 특징은 다음과 같다.
1)일 드 프랑스 지방( Ile de France )
역사적으로 유서깊은 지역으로 파리가 중앙이며 빠리를 둘러싸고 있는 지역을 포함한다.요리백화점이라고 할 수 있는 파리는, 지역 고유의 요리는
상실되었지만 국가적 차원에서 다양한 요리의 전시장이라
할 수 있다.
유명한 요리로는 크레시 수프 (potage crecy), 바다가제 (Homard a l`am ricaine), 파이 (Tarte au flan) 등이 있고 베샤멜 소스 (bechamel), 생또노레(Saint honor ), 크렘 샹띠이 (cre me Chantilly) 등이 파리에서 발명된 것들이다.
2) 리옹, 부르고뉴(Lyon, Bourgogne)
포도주로 유명한 부르고뉴지방은 포도밭, 골짜기, 평원이 많은 고원에서 황소가 많이 사육되어 프랑스에서 가장 질이 우수한 고기가 생산된다.
그 외에 과수밭, 채소밭도 많다. 코트도르의 도청소재지인 디종은
향료가 든 빵과자로 유명하다.
특히 리옹은 프랑스 미식 이론의 중심지로 여겨지며, 근처에 있는 보졸레, 부르고뉴는 포도주로 유명하다. 또한 버섯과 돼지고기도 빼놓을 수 없으며, 소의 위막으로 아주 맛있는 요리를 만드는데 그 이름은 따블리에 드 샤푀르이며 달단소스, 베아른 소스를 끼얹어 철판에 구워 먹는다.
리옹의 수많은 후식 중 가장 유명한 것은 뷔뉴라는 튀김인데 아카시아와 야생딸기의 꽃을 넣어 만들며 머랭그(설탕과 계란 휜자로 만든 튀김과자)로 만든 후식이다. 감자요리로는 리오네 감자가 유명하고 전통요리로는 소시지가 있다.
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