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평가점수A

제과, 제빵 기능사 시험 대비 이론 완벽 요약 1600선

저작시기 2006.03 |등록일 2008.04.01 한글파일한글 (hwp) | 190페이지 | 가격 3,000원

소개글

< 제과 제빵 기능사 시험 대비 항목별 요약 예상문제 1600선>
☆ 이 예상 요약 문제는 제가 제과/제빵사 시험을 대비하여 만들었던 문제를 더 보충하여 1600문항 이상 만든 것으로 제과 제빵 기능사 시험을 대비하려는 분에게 얼마간의 도움이 될 수 있는 자료라고 생각합니다.
☆ 무조건 이론 참고서를 외우다보니 어렵기도 하고 이해가 힘들어 문제 형식으로 아래와 같이 정리해보니 외우기도 쉽고 머리에도 잘 들어왔습니다.
☆ 여러 차례 내용 점검을 거쳐 나름대로 정확하게 제작하였습니다.
☆ 제과 기능사 시험 실기 대비 제조과정 요약도 함께 실었습니다.
☆ 부록 : 이론 공부를 한 후에스스로 확인 할 수 있는 문제만 있는 평가문제지

목차

1. 요약 문제 자료 소개와 활용 방법 설명
2. 재료 과학 예상 문제
3. 제빵이론 예상 문제
4. 제과이론 예상 문제
5. 영양학 예상 문제
6. 식품위생 예상 문제
7. 제과 기능사 시험실기 대비 제조과정 요약
8. 이론 시험대비 1600 문제(답이 안 실린 것)

본문내용

학습 요령>
1. 제과/제빵사 관련 서적 정독
2. 본 문제 자료 문항을 내용을 이해하며 외우기
3. 테스트용 학습지 풀기
4. 확인 학습
5. 기출제 문제 풀어 보기(제과/제빵사 시험에 출제된 문항)

1. 재료과학 예상문제

1. 탄수화물의 특징은? 탄소, 수소, 산소의 세 가지로 구성된다. 유기화합물이다
2. 단당류의 종류는? 포도당, 갈락토오즈, 만노오스, 과당
3. 과당류의 종류는?(2당류) 자당, 유당, 맥아당
4. 3당류의 종류는? 라피노오스
5. 다당류의 종류를 쓰시오. 펜토산, 헥소산, 전분, 셀룰로오스, 이룰린
6. 단당류인 포도당의 특징은? 자연계에 널리 퍼져 있다. 덱스트로오스라고 한다.(감미도 75-설탕을 100으로 볼 때)
7. 단당류인 과당의 특징은? 레불로오스라고도 한다. 환원당, (상대적 감미도 175) 이눌린의 가수분해, 설탕의 가수분해로 얻는다.
8. 단당류인 갈락토오스의 특징은? 유당의 분해로 얻음 환원당이다. 포유 동물의 젖에만 존재한다.
9. 2당류인 설탕의 특징은? 사탕수수, 사탕무에서 얻는다. 인버타제(효소)에 의해 포도당과 과당으로 분해 된다. (상대적 감미도 100), 비환원당, 자당이라고도 한다.
10. 2당류인 맥아당의 특징은? 전분이 분해 되어 생긴다. 알파아밀라제, 베타아밀라제에 의해 생성된다. 환원당이다. (감미도 32) 말타제에 의해 2개의 포도당으로 분해 된다. 감주(식혜)의 주요 당이다.
11. ***2당류인 유당의 특징은? 포유류의 젖에 존재한다. 락타제(효소)에 의해 포도당과 갈락토오스로 분해 된다. 유산균에 의해 유산 생성(환원당)
12. 전분의 2가지 형태는? 아밀로오스, 아밀로펙틴
13. 아밀로오스의 특징은? 분자량 80,000-320,000 알파 1,4로 연결, 요오드에 의해 청색 반응 베타아밀라제에 의해 맥아당으로 변함 쉽게 침전, 퇴화한다.
14. 아밀로펙틴의 특징은? 알파 1,6으로 결합, 적자색의 반응, 베타아밀라제에 의해 52%만 분해, 퇴화가 적다. 포도당 단위가 측쇄로 연결, 분자량 1,000,000이상
15. 보통 곡물의 아밀로오스의 %는? 17~28%
16. ***찹쌀, 찰옥수수의 아밀로펙틴의 %는? 100%
17. 전분이 수분이 있으며 온도가 높아지면 일어나는 현상은? 호화, 젤라틴화, 풀
18. 밀가루, 감자의 호화온도? 50~60℃

참고 자료

없음
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