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세균성 식중독(감염형, 독소형, 중간형)

저작시기 2008.03 |등록일 2008.03.30 한글파일한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,500원

소개글

세균성 식중독 감염형 : 생균의 경구적인 섭취에 의한 것.
(살모넬라, 장염비브리오, 병원성 대장균)
독소형 : 식품 중에 증식한 세균이 생산한 독소에 의한 것.
(포도상구균, 보투리누스균)
중간형 : 장관 내에서 증식한 세균이 생산한 독소에 의한 것.
(웰치균, cereus 균) 보기쉽게 표로 정리했습니다.

목차

,감염형
1. Salmonella 식중독
2. 장염 Vibrio 식중독
3. 병원성 대장균 식중독
4. Campylobacter
5. Yersinia enterocolitica 식중독
6. Arizona균 식중독
7. Vibrio cholerae non-O1 식중독
독소형 식중독
1. 포도상구균 식중독
2. Botulinus 균 식중독
중간형 식중독
1. Welchii균 식중독
2. Cereus 식중독

본문내용

(1)오염방지
・항상 신선한 식품재료를 사용
・조리 또는 식품 제조 및 취급자는 손의 소독, 세척을 습관화하여 손에 의한 식품오염을 방지
・위장장해, 편도선염, 화농성 질환자의 식품 조리업무 종사 금지
・식품 조리 종사자의 수시 검변으로 보균자에 의한 사고를 미연에 방지
・도마, 행주 등의 조리기구와 식기류는 항상 청결하게 하고, 자주 소독할 것
・쥐와 곤충에 의한 오염을 방지(위생동물의 구제 또는 침입방지)
(2)증식억제
・식품을 오랫동안 실온에서 방치하는 것을 피하고 저온에서 보존
・특수한 식품의 경우 60℃ 이상의 온도에서 보관
・식품 내에 존재하는 미생물은 냉동에 의해 사멸되는 것이 아니라 증식만 억제되므로 냉동 을 중지하면 다시 증식한다는 것을 식품취급자가 이해하도록 한다.
(3)살균
・살모넬라, 장염 비브리오, 병원성 대장균 등에 의한 감염형 식중독 및 보투리누스 식중독 은 섭취 전에 식품을 충분히 가열 조리하면 예방 가능(포도상구균 식중독은 예외)

1. Salmonella 식중독
Salmonella 식중독은 salmonella에 속하는 특정의 균종이 오염, 증식된 식품을 섭취하여 일어나는 감염형 식중독이다. 세계적으로 널리 발생되며 특히 유럽에서는 가장 많이 발생하는 것으로 알려져 있다.

2. 장염 Vibrio 식중독
장염 Vibrio 식중독은 호염균인 장염 Vibrio 균에 오염된 식품을 섭취하여 일어나는 감염형 식중독으로 병원성 호염성 식중독이라고도 한다.
장염비브리오는 육지에서 비교적 가까운 바다나 개펄에 분포되어 있으며 수온이 20℃가 넘으면 왕성히 증식하나 저온에서는 활동이 둔화되어 5℃이하에는 거의 증식이 불가능하지만 사멸하지는 않으며, 열에 약하여 60℃에서 15분, 100℃에서 수분 내로 사멸되는 식중독균이다.
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