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식품가공 저장시 비타민 C가 미치는 영향

저작시기 2007.09 |등록일 2008.03.30 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품가공 저장시 비타민 C가 미치는 영향에 대한 내용은 인터넷으로 찾기가 정말
힘들더라고요 그래서 제가 간단하게 했던 레포트를 올립니다.
내용은 총 2장입니다.

목차

1. 비타민C [Vitamin C] 의 정의
2. 식품가공 저장시 비타민C가 미치는 영향

본문내용

1. 비타민C [Vitamin C] 의 정의
선원들에게 많이 발병한 괴혈병에서 유래하였고 아스코르빈산이라는 명칭을 가지고 있다. 강화제는 백색 또는 엷은 황색을 띤 결정 또는 결정성 분말로 냄새가 없고 신맛을 가지고 있다. 화학식은 C6H8O6 이다. 물에서는 33%(25℃), 에탄올에서 2%가 용해되며, 벤젠, 클로로포름, 에테르, 식물성 기름에는 불용성이다. 산미도는 0.4~0.5 이며 공기와 접촉시켜 열을 가하면 대부분 파괴되는데 알칼리에 불안정하고 약산에 안정하다.

또한 철, 동이온과 같은 중금속 존재 하에서 파괴되므로 인산염류와 병용하여 사용한다.
결정은 공기 중 광선에 의해 서서히 분해되어 착색되고 건조상태에서는 비교적 분해가 되지 않으며 수용액에서는 산화분해가 촉진된다.

참고 자료

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