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한국의 장(醬)

저작시기 2005.10 |등록일 2008.03.27 한글파일한글 (hwp) | 21페이지 | 가격 2,500원

소개글

한국의 장에 대한 리포트입니다.

목차

서론

본론
Ⅰ.된장
1.된장이란?
2.된장의 역사
3.된장의 제조 방법
4.된장의 종류
5.된장의 효능
6.세계의 콩 발효 문화

Ⅱ.간장
1.간장이란?
2.간장의 역사
3.간장의 종류
4.간장의 재료
5.간장의 효능
6.간장을 이용한 식품
7.간장 고르는 법

Ⅲ.고추장
1.고추장이란?
2.고추장의 역사
3.고추장의 제조 방법
4.고추장의 종류
5.고추장의 효능
6.고추장의 세계화 과제

Ⅳ.장 문화와 풍속
1.장에 관한 풍속
2.장에 관한 속담
3.장독대 문화
4.장과 관련된 민요

결론
참고 문헌

본문내용

서론
장의 독특한 맛은 우리 민족만이 느낄 수 있는 맛이다. 세계화. 국제화로 서구식 음식 문화가 생활 전반에 많은 영향을 끼치고 있긴 하나 독특한 우리의 미각을 바꿔 놓지는 못한다. 뚝배기에 보글보글 끓인 된장찌개, 이것은 한국 사람이면 누구나 느끼는 ‘우리 맛’에 관한 공통적인 정서일 것이다.
또한 장은 김치, 젓갈과 함께 한국을 대표하는 발효 식품이다. 장은 콩을 주원료로 하여 발효. 숙성. 저장하는데 이 과정에서 장의 독특한 맛이 형성된다. 장을 담그고 오랫동안 저장하여 그 맛을 즐기던 우리 선조들의 지혜는 지금까지 그 맥을 이어오고 있다. 우리의 식탁에 오르는 음식의 맛내기에 간장, 된장, 고추장이 거의 빠지지 않고 들어가는 것을 보면 알 수 있다. 간장, 고추장, 된장은 한국 전통음식의 맛을 규정짓는 가장 대표적인 식품이요 없어선 안 될 식품이다. 그렇기 때문에 우리는 우리의 장에 대해 알아볼 필요가 있는 것이다. 이번 시간을 통해 우리 민족만이 느낄 수 있는 장맛, 우리 음식 문화의 뿌리인 장과 장 담그는 풍습에 대해 알아보고 그것이 식생활뿐 아니라 우리 민족의 정서와 사고방식에 차지하는 위치에 대해 생각해 보자.
Ⅰ.된장
1. 된장이란?
된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을 주원료로 하여 식염, 종국을 섞어 제국하고 발효․숙성시킨 것 또는 콩을 주원료로 하여 메주를 만들고 식염수에 담가 발효하고 여액을 분리하여 가공한 것을 말한다.
된장은 예부터 오덕(五德)이라 하여 단심(丹心) - 다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다, 항심(恒心) - 오랫동안 상하지 않는다, 불심(佛心) - 비리고 기름진 냄새를 제거한다, 선심(善心) - 매운 맛을 부드럽게 한다, 화심(和心) - 어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다`라고 하여, 과거 선조들로부터 전해 내려오는 한국 고유의 전통 먹거리로서 그 뛰어난 맛과 효능으로 많은 사랑을 받아오고 있는 식품이다.

참고 자료

강인희『한국식생활사』 삼영사 1990
박건영 『한국 전통발효식품(된장, 김치)의 발암안정성, 항돌연변이 및 항암 가능성』
식품과학과 산업 1997
박건영 「전통 고추장의 기능성과 세계화」 부산대학교 2001
신동화 「고추장 산업의 현황과 발전방향」 전북대학교 2002
이서영 「한국의 발효식품」 이화여대출판부 1986
중략..
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