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서양소스

저작시기 2007.04 |등록일 2008.03.20 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,500원

소개글

서양소스에 대해 레포트 제출했던거예요

목차

<소스>
1.소스의 개념
2.소스의 어원
3.소스의 역사
4.소스의 구성
5.맛있는 소스 만드는 방법
6.소스의 분류
1)색에 의한분류
2)기초소스 및 용도에 의한 분류
3)소스에 의한 분류

<드레싱>
1.드레싱
2.드레싱의 기본재료
3.드레싱 종류

본문내용

1.소스의 개념
서양 요리는 재료의 분량과 배합, 익히는 방법이 체계적이고 과학적이다. 또한 조리과정에서 재료나 영양분의 손실이 적으며. 식재료의 사용이 광범위 하고 요리의 맛과 향기를 중요시 한다.
따라서 서양요리에서는 음식에 맛과 색상 및 향기를 부여하여 식욕을 증진 시키고 영양을 높이면서 수분을 유지시켜 주기 위하여 소스를 사용한다. 또한 소스는 요리 주재료의 품질과 맛에 커다란 영향을 미치기 때문에 요리의 가격결정에도 큰요소로 작용하며, 고객의 메뉴선택에도 작용하게된다.
요리의 다른 어떤분야보다 소스를 만드는 작업은 조리사에게 많은 재량과 창의성을 요구한다.
시간과 양목만을 점검하는 로스트나 제과*제빵과는 달리 소스는 향기와 맛과 색깔의 3요소로 이루어진 복합물이기 때문이다. 따라서 소스를 만드는 과정은 균일한 맛과 풍미의 완벽한 조화를 요구한다. 현대 서양요리의 주종을 이루고 있는 프랑스 요리에서도 소스가 가지는 지위 및 역할은 매우 크다. 이러한 프랑스 요리조차도 그근원을 중세의 이탈리아 요리에 두고 있으며 중세의 이탈리아 요리는 그 이전의 그리스 로마시대에 까지 거슬러 올라 간다.
소스는 냉장기술이 없었을 때 음식이 약간 변질되었을 때의 맛을 감추기 위하여 만들었다는 설과 품질 나쁜 고기 맛을 돋구기 위하영 조리사들이 만들어 낸 것이라는 설이 있다. 하지만 오늘날도 고기으 질이 향상되었다고는 해도 모든 서양요리의 맛고 외과,그리고 수분을 유지하는 데소스를 사용하고 있다.
소스는 요리의 맛과 영양,형태,색,농도를 결정할 뿐 아니라 소화작용을 도와주기 때문에 서양요리에서 대단히 중용한 위치를 차지한다. 또한 소스는 조리과정 중 재료들을 서로 결합시키는 역학을 한다.
2.소스의 어원
소스(Sauce)의 어원은 라틴어의 Sal에서 유래했는데 소금을 의미하는 말이다. 프랑스,영국,일본에서는 ‘Sauce, 이탈리아와 스페인에서는 ’Salsa, 독일은 ‘Sosse, 중국과 인도에서는 각각 ’Zhi, ’Chatni로 불리고 있다.
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