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녹차의성분과 생리작용

저작시기 2003.11 |등록일 2008.03.19 한글파일한글 (hwp) | 70페이지 | 가격 5,000원

소개글

생명과학, 생물학과 기타 자연과학에 필요한 논문입니다.

목차

Ⅰ. 서 론 1

Ⅱ. 본 론 2
1. 녹차의 정의 2
1) 차의 정의 2
2) 차의 기원 2
3) 우리나라의 차 생활 3
(1) 신라시대 3
(2) 고려시대 4
(3) 조선시대 4
4) 중국의 차 생활 5
5) 일본의 차 생활 5
6) 차와 대용차 6
7) 선호도 높은 녹차 6
(1) 발효 정도에 따른 구분 6
(2) 찻잎을 딴 시기에 따른 구분 7
(3) 형태에 따른 구분 8
2. 녹차의 분류 8
1) 채취시기에 따른 분류 9
2) 발효정도에 따른 차의 분류 10
(1) 불발효차 10
(2) 반발효차 10
(3) 발효차 11
(4) 후발효차 11
3) 색상에 따른 분류 11
(1) 백차 11
(2) 녹차 12
(3) 황차 14
(4) 오룡차 15
(5) 홍차 18
(6) 흑차 20
4) 찻잎의 크기 및 생산지에 따른 한국전통녹차 분류 21
3. 주요 차의 제조방법 21
1) 홍차 21
2) 오룡차(烏龍茶) 22
3) 가루차(末茶) 23
4) 엽차(葉茶) 25
4. 녹차의 화학적 성분 25
1) 카테킨(폴리페놀, 카데킨) 28
2) 카페인 29
3) 아미노산 31
4) 단백질 31
5) 색소 31
6) 사포닌 32
7) 탄수화물 32
8) 지질 32
9) 유기산 32
10) 향기성분 32
11) 비타민 34
12) 미네랄 35
13) 효소 36
5. 생리대사작용 40
1) 항암효과 40
2) 콜레스테롤 제거효과 38
3) 혈압상승 억제효과 40
4) 혈소판 응집억제작용 42
5) 항균효과 43
6) 충치예방효과 46
7) 항산화 효과 47
8) 중금속 제거효과 49

Ⅲ. 결 론 51

ABSTRACT 55

Ⅳ. 참고문헌 56

Ⅴ. 사 사 61

본문내용

국 문 요 약

차는 차나무(후피향(厚皮香) 나무과에 속하는 상록 활엽 관목)에서 어린잎을 따서 만든 것을 말한다. 이 차나무의 원산지는 중국이라고 알려져 있다. 잎은 차로, 열매는 착유해서 기름으로, 줄기는 단추감으로 이용된다.
차는 잎을 따는 시기와 발효 정도, 제조 방법 등에 따라 각각 맛과 향이 다르며 이름도 다르다. 차를 발효 정도에 따라 분류하면 증기로 쪄 산화효소를 파괴한 발효 0%의 불발효차, 50~65% 정도를 발효시킨 반발효차, 불발효차와 반발효차의 중간쯤 되는 것으로 황차라 불리는 약발효차와 차 잎의 85% 이상을 발효시킨 발효차(홍차)로 분류할 수 있다.
또한 찻잎을 딴 시기에 따라 나누면 곡우(양력 4월 20일경)전에 피지 않은 아주 어린잎을 따서 만든 우전차, 곡우에서 입하(양력 5월 5일경)사이에 따서 만든 세작(여린차), 양력 6월 하순에서 7월 사이에 잎이 좀더 자란 후에 만든 중작(보통차)과 양력 8월 하순에서 9월 상순까지 중차보다 더 펴진 잎을 따서 만든 대작(끝물차)으로 나눌 수 있다.
차를 제조 방법에 의해 분류하면 생엽을 그늘에서 시들게 하여 수분을 감소시킨 후 발효시킨 홍차, 반발효법으로 생산하는 오룡차, 차잎을 분쇄하여 분말로 만든 가루차와 비교적 하급차에 속하는 엽차로 나누어진다.
차는 식품의 일반적인 분류에 따라 기호성 식품(1차 기능)으로 취급되어 왔지만 최근 여러 연구를 통해 녹차의 효능이 밝혀짐으로서 기능성 식품(3차 기능)으로 중요시되고 있다. 차의 성분 중에 1차 기능을 갖는 것은 비타민 C나 E, 프로 비타민A 등의 유리 아미노산(감칠 맛), 카테킨(떫은 맛), 카페인(쓴맛) 등과 향기에 관련되는 테르펜, 알코올, 카보닐화합물, 에스테르 등의 정유 성분이 있으며 색과 관련되는 성분으로는 엽록소, 플라보놀, 데아플라빈, 카테킨 산화물 등이 있다. 또한 차의 3차 기능을 갖는 성분으로서는 폴리페놀(카테킨, 카테킨 산화물, 플라보놀), 카페인, 다당류, 항산화비타민(비타민 C와 E, β-카로틴), γ-Aminobutylic acid, 사포닌, 미네랄(아연, 망간, 불소, 셀렌)등의 성분을 들 수 있다. 그리고 차의 주요 성분 함유량은 차의 종류나 산지, 품종, 계절, 재배조건, 기후, 채엽 부위 등 여러 가지 요인에 의해 함량이 달라지게 된다.
최근에 녹차는 여러 가지 효능이 밝혀지면서 건강식품으로 각광 받고 있다. 녹차가 가지고 있는 생리 활성 중 가장 큰 작용으로는 항암 효과를 들 수 있다. 녹차추출물의 주요한 성분인 폴리페놀류가 발암을 억제하는 것으로 연구되었다. 또한 녹차의 성분 중 카테킨이 동맥경화 등을 유발하는 콜레스테롤을 억제한다고 보고되고 있다. 그리고 녹차가 함유하고 있는 다양한 성분들에 의해 위의 항암 효과, 콜레스테롤 억제 효과 외에도 혈압 상승 억제, 혈소판 응집 억제, 항균 효과, 충치 예방, 항산화 효과, 중금속 제거 효과 등을 나타냄이 밝혀졌다.

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