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트렌스 지방

저작시기 2007.08 |등록일 2008.03.19 한글파일한글 (hwp) | 14페이지 | 가격 2,000원

소개글

트렌스지방에관한 레포트 입니다.

목차

1. 트랜스 지방산이란
[트랜스 지방의 정의와 특징]
2. 트랜스 지방의 원인
[생성과정]
3. 트랜스 지방의 영향
[우리 몸에 미치는 영향]
4. 트랜스 지방은 어디에 들어있나?
[국내식품의 트랜스 지방산 함량과 영향]
5. 트랜스지방의 국제적 동향6. 우리나라의 대책과 대처실태
7. 결론

본문내용

1. 트랜스 지방산이란 [트랜스 지방의 정의와 특징]

최근 우리나라에서 고지혈증, 동맥경화증과 같은 심혈관계 질환이 증가하면서 이러한 질환과 유의적인 관계를 지닌 지질에 관한 관심이 매우 높아지고 있다. 지질 중에 특히 트랜스 지방산이 관심을 끌고 있다.
트랜스 지방산이란 자연계에는 거의 존재하지 않는 지방산이다. 트랜스는 사물의 성질이나 위치가 바뀌거나 엇갈려 있는 상태를 표현하는 접두어다. 트랜스 지방산을 간단하게 설명하자면 멀쩡한 지방산을 외부의 충격 때문에 분자구조가 비정상적으로 뒤틀린 것이다.
그렇다면 이 뒤틀린 지방산이 어떤 성질을 갖고 있어 이슈화되고 있는지 살펴보자. 지방산은 크게 탄소와 탄소가 단일결합으로 이루어져 있는 포화지방산과 이중결합으로 이루어져 있는 불포화 지방산으로 나뉜다. 포화지방산은 돼지기름이나 버터처럼 상온에서 고체 상태로 존재하고, 불포화지방산은 콩기름이나 올리브유처럼 상온에서 액체 상태로 존재한다. 포화지방산과 불포화지방산의 차이는 분자구조의 차이에서 일어난다. 단일 결합을 갖고 있는 포화지방산은 지그재그 식으로 반복되어 결합하여 상당히 긴 사슬모양을 지니게 되고, 이중결합의 불포화지방산은 시스구조를 형성하고 탄소사슬이 꺾이게 되어 짧아지게 된다. 사슬의 길이가 길면 길수록 지질의 녹는점은 높아지게 된다. 이러한 이유로 포화지방산은 상온에서 고체이고 불포화지방산은 상온에서 액체 상태로 존재하게 되는 것이다. 불포화지방산의 시스결합을 트랜스 구조로 바꾸게 되면 짧은 탄소사슬이 불포화지방산이 긴 탄소사슬형태로 전환하게 되어 포화지방산처럼 상온에서 고체형태로 존재하게 된다.

참고 자료

보건복지 대학원 이지용 
∙서울아산병원 임상영양과 『전통 식단과 패스트푸드 식단의 트랜스지방 함량비교』2006
∙식품의약품안전청 『국내 성인의 1일 트랜스 지방 섭취량 조사』2006
∙미국 하버드대 공중보건대학원 『혈중 콜레스테롤에 관한 트랜스지방의 해악』
∙최미자 교수(계명대 식품영영학과) 『트랜스 지방의 선진국 규제실태』2006
∙세계보건기구(WHO) 『트랜스지방의 1일 섭취량을 총열량의 1% 이내로 제한』
∙한국인의 식품중 트랜스지방산의 함량과 섭취
(김종리, 장경원. 신효선, - 동국대학교 식품공학과, 한국 보건 산업진흥원)
∙Trans 지방산이 인체에 미치는 영향
(심소희, 노경희 - 인제대학 식품과학부, 부산여자대학식품영양과 2001)
∙한국인 상용 가공식품의 trans지방산 함량
(노경희, 이교연, 문정원, 이미오가,, 송영선- 인제대학교 식품과학부, 부산여자대학 식품영양과 1999)
∙식약청, 가공식품의 트랜스지방 함량 모니터링 결과
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