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푸드코디네이션의 참고자료( 와인, 닭고기, 토마토)연관성.테이블 구성

저작시기 2007.11 |등록일 2008.03.18 한글파일한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,800원

소개글

와인과 달고기 그리고 토마토라는 주제로 잡은 푸드 코디네이션에 도움을 주었던 자료들을 모아 놓았습니다. 많은 도움이 되길 바랍니다.

목차

와인의 종류와 어울림

토마토란?

토마토의 특성 및 장점

토마토의 대중성 및 의약성

요리의 주의사항

토마토와 닭요리의 궁합

요리 레시피

테이블 셋팅이란?

여러 테이블 연출법

본문내용

일반적으로 와인과 어울리는 요리를 고르는 기준은 다양하다. 육류 중에서도 흰 살의 경우, 예를 들면 닭가슴살, 생선류 등은 레드와인보다는 화이트와인이 더 어울린다. 붉은 살을 가진 육류 양고기나 소고기는 레드와인이 무난하다.
화이트 와인 종류
◎ 샤도네(Chardonnay)
프랑스에서 가장 잘 알려진 화이트 와인이다. 샹파뉴 지역에 널리 있는 피노 샤도네(Pinot Chardonnay)와 같은 품종이다. 이 샤도네는 또한 부르고뉴와 샤블리 지방에서도 널리 재배되고 있다. 북미의 좀 추운 지방과 캘리포니아 지역에서는 강한 향을 생산하기 위해 조그만 오크 베럴에서 주로 숙성을 시킨다. 과일(즉, 사과, 레몬, 시트러스향)의 특성을 잘 갖고 있으면서 오크 베럴에 의한 오크 향과 바닐라 향, 버터 향이 부수적으로 난다. 호주와 뉴질랜드에서도 최근에 추운 발효방식을 이용하여 드라이하고도 완고한 맛을 내는 세계 수준의 와인을 생산하는데 성공하였다.

◎ 리즐링(Riesling)
세상에서 아주 좋은 와인 중의 하나이다. 독일의 추운 유럽 기후에서 잘 자라고 알자스(Alsace) 지역과 마찬가지로 호주의 따뜻한 기후에서도 잘 자란다. 리즐링은 여러 해를 숙성시킬 수 있는 잠재력을 가지고 있는 와인이다. 얼마나 오래된 것이든지 간에 리즐링은 생생한 과일향과 활성적인 신맛이 잘 어울려져 있어야 한다.

◎ 아이스바인(Ice Wine)
아이스바인은 풍부하고 향기로운 디저트용 와인으로 얼어있는 포도를 수확하여 그 포도가 녹기 전에 압축해서 짜내는 방법을 쓴다. 대부분의 포도즙은 얼어있기 때문에 결과적으로 그 쥬스는 농축된 상태로 향기가 아주 좋고 달콤하면서도 적당한 신맛이 있다. 아이스바인은 독일산이 아주 유명하다. 아이스바인은 얼음 와인이라는 의미의 독일어 이다.

◎ 슈넹 블랑 (Chenin Blanc)
슈넹 블랑은 일반적으로 저렴하면서도 분위기를 살려주는 드라이한 화이트 와인이다. 신선한 맛으로 좀더 미묘하고 복잡한 맛의 특이한 와인을 만든다. 이 맛은 아주 훌륭할 수도 있고 끔찍할 수도 있다. 슈넹 블랑은 주로 프랑스에서 재배되지만 남아프리카, 캘리포니아, 호주, 뉴질랜드에서도 생산되고 있다.

참고 자료

없음
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