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식품의 수분 정량

저작시기 2007.05 |등록일 2008.03.10 한글파일한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 800원

소개글

식품분석 실험

목차

Experimental Title
Worker Name
purpose
Principle
Material
Reagents & Apparatus
Theory of background
Procedure
caution
Result
Discussion& Appreciation
Reference

본문내용

purpose
식품 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조 ․ 염장 ․ 발효 등 식품을 가공하거나, 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 수분 정량이 필요하다.
Principle
*물의 끓는점보다 약간 높은 온도(105℃)에서 시료를 건조하고, 그 감량의 함량 값을 수분으로 한다. 이 방법은 가열에 불안정한 성분과 휘발성을 많이 함유한 식품에는 부적당하나, 온도 및 압력 등의 건조 조건이 크게 문제되지 않을 경우에는 일반적으로 가장 많이 이용된다. 또 이 방법으로 결합수는 유리되지 않으며 감압건조법보다 일반적으로 0.1~0.6%의 낮은 값을 나타낸다.
*물의 비점보다 조금 높은 105℃에서 2 ~ 3시간 시료를 건조시키는 방법을 이용하여 수분정량을 구하는데 이 실험에서는 일반적으로 건조법으로 수분을 유일한 휘발성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화 없이 모두 휘발한다는 조건을 전제로 한다.
*실험에서 수분의 함량을 구하기 위해서는 용기의 무게와 시료의 무게의 관계를 알아야 한다. 빈 시료 담을 용기의 무게를 , 시료 담을 용기와 시료의 무게를 , 건조 후의 시료 담을 용기와 시료의 무게를 라 하면, -=시료의 무게가 되고, -=시료의 수분의 양이 된다.
그러므로 시료 중의 수분의 함량은
수분(%)={(-)/(-)}100
가 된다.


Material
칭량병, dry oven, desiccator, 전자저울, 도가니 집게, 시약스푼

참고 자료

식품화학 - 신광출판사
식품 가공저장학 - 선진문화사
식품 분석법- 학문사
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