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HACCP제도 도입단계

저작시기 2007.10 |등록일 2008.03.08 파일확장자압축파일 (zip) | 36페이지 | 가격 2,000원

소개글

HACCP제도 도입단계에 대한 발표자료(ppt)입니다.

목차

위해요소분석
중요관리점 규명
한계기준 설정
감시 및 측정방법 설정
개선조치 설정
기록유지
HACCP 계획표 작성
검증 및 적합성 확인
HACCP 제도의 감사 이론 및 실무

본문내용

1.위해요소분석
위해요소분석
식품안전에 영향을 줄 수 있는 위해요소와 이를 유발할 수 있는 조건이 존재하는지 여부를 판별하기 위하여 필요한 정보를 수집하고 평가하는 일련의 과정

유해물질: 인간의 건강에 유해한 물질 그 자체를 의미.
위해요소: 유해성물질이 식품에 혼입 부착되는 과정을 포착하는 개념

생물학적 위해요소: 병원성 미생물, 바이러스, 기생충, 원충, 진균류
화학적 위해요소: 중금속, 천연독소, 잔류농약,항생물질, 식품첨가물, 환경호르몬,
물리적 위해요소: 돌, 유리파편, 금속조각, 플라스틱 조각, 녹, 모발, 곤충, 설치류분변등의 이물질

원재료로부터 원재료의 보존,처리, 제조,가공,조리를 거쳐 제품의 보전, 유통단계를 지나 최종적으로 소비자의 손에 들어갈 때까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해원인을 확정하고 , 그 위해의 심각성과 위해성을 평가하는 것이 위해요소분석!


해당 미생물학적 위해요소에 대한 발생 가능성 및 최종 제품에서의 미생물학적 위해요소 발생에 가장 크게 영향을 미치는 변수와 위해요소 존재로 개인에게서 나타날 수 있는 심각성의 정도를 정량적으로 산출한 값.
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