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햄버거 제조 시 고기의 배합비율에 따른 기호적 특성

저작시기 2006.12 |등록일 2008.03.08 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 16페이지 | 가격 3,500원

소개글

조리과학 및 실험 A+레포트입니다.
실험사진도 있습니다.

목차

실험 목적
실험 재료 기구
실험 방법
실험 결과
고찰
참고 문헌

본문내용

햄버거는 다진 고기에 양파와 식빵을 넣고 둥글게 성형하여 구워내는 것이다. 이 때 사용되는 고기는 쇠고기와 돼지고기를 배합하며 살코기와 지방을 적당하게 배합하는 것이 구워낸 후의 외관이나 맛에 중요하다. 여기에서는 쇠고기와 돼지고기의 배합비율과 살코기와 지방의 배합비율을 달리하여 만든 햄버거의 외관, 풍미, 입속 촉감 등에 대하여 관능검사를 통하여 비교하고 적당한 배합비율을 조사한다.
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