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이스트의 종류와 반죽방법에 따른 식빵의 팽화상태

저작시기 2007.10 |등록일 2008.03.08 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 10페이지 | 가격 2,000원

소개글

조리과학 및 실험 A+레포트입니다.
실험사진도 있습니다.

목차

실험 목적
실험 재료 기구
실험 방법
실험 결과
고찰
참고 문헌

본문내용

식빵을 제조할 때 건 이스트(dry yeast)와 압착형 생 이스트(compressed yeast)를 사용하며 반죽방법으로는 직날법(straight method)과 중종법(sponge method)이 있다. 여기에서는 두 종류의 이스트를 사용하여 직날법과 중종법으로 식빵을 만들고 부피, 기공의 크기와 분산상태 및 맛 등을 측정하여 비교한다.
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