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커큐민

저작시기 2007.06 |등록일 2008.03.08 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 11페이지 | 가격 3,000원

소개글

식품화학 시간에 커큐민에 대한 조사자료로 A+받았습니다.

목차

1. 커큐민이란?
2. 커큐민의 화학적 구조
3. 커큐민의 효능

본문내용

화학식은 C21H20O6이고 분자량은 368.38이다. 커큐민은 동인도산의 생강과에 속하는 식물인 Curcuma longa Linn(Zingiberaceae)의 뿌리에서 추출되어 인도음식에 널리 사용되어 온 폴리페놀성분의 노란색 향신료로 심황(turmeric)의 커큐미노이드(curcuminoid)이다. 식품첨가물에서는 노란색 색소로 사용되며 향신료로 이용되고 있다.
커큐민은 항종양, 항산화, 항아밀로이드와 항염증작용을 가지고 있다. 항염증작용은 이코사노이드(eicosanoid) 생합성의 억제에 의해서 기능을 수행한다. 커큐민은 산화에 의한 DNA 손상과 지질과산화를 억제하고, 항산화 작용과 자유래디컬의 청소부 역할을 한다. cytochrome P450의 잠재적인 억제와 글루타티온-S-전이효소(glutathione S-transferase)을 유도하는 것에 의해 역할을 수행한다.
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