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식품의 산도와 알칼리도

저작시기 2006.05 |등록일 2008.03.07 파일확장자어도비 PDF (pdf) | 14페이지 | 가격 3,000원

소개글

식품분석 및 실험 식품의 산도와 알칼리도에 대한 레포트로 A+받았고요
실험 결과 사진도 있습니다.

목차

Experimental Title
Worker Name
Principle
Material, Reagents & Apparatus
Procedure
Date & Calculation
Result
Discussion
Summary
Reference

본문내용

◈ 실험원리
Ca, Na, Mg 등의 금속 원소와, 산을 형성할 수 있는 P, S, Cl 등과 같은
원소의 상대적인 양을 나타내는 척도로서, 식품의 산-알칼리 평형을 측정
하는 기초가 된다.
식품의 산도(알칼리도)는 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 중화하는데
식품의 일정량을 회화시켜 얻은 회분을 일정 농도의 염산 용액에 용해시
키고 알칼리 표준용액으로 중화시켜 이때 소비된 알칼리 용액의 양으로부
터 산도(알칼리도)를 계산한다. 계산결과가 (+)이면 이것은 식품의 알칼리
도(알칼리성 식품), (-)이면 산도(산성 식품)를 나타낸다.
◈ 실험목적
용액의 조제 및 농도계수 측정 방법에 대하여 이해한다.
Material,
Reagents &
Apparatus
◈ 기구
도가니, 도가니 집게, 유리봉, 스포이트, 뷰렛, 스탠드, hole pipette, 깔때
기, 삼각플라스크, 비커, 시약스푼, 알코올램프, 삼발이, 흰 종이, 증류수
◈ 시약
0.1N-NaOH 용액, 0.1N-HCl 용액, 0.1% phenolphtalein, 30% 과산화수
소수, 감자전분
Procedure
1. 시료를 도가니에 평취 한 후, 식품 1g당 0.1N-NaOH 용액을 hole
pipette으로 가해 시료를 적신 후 증발 건조한다.
⇒실험 시 ①②과정은 생략한다.(회분정량실험으로 끝난 상태)
3. 회화 종료 후 도가니가 냉각하면 소량의 물 2~3㎖를 가해서 유리봉으
로 잘 섞는다.
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