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대구 인터불고 호텔 식당 분석

저작시기 2008.03 |등록일 2008.03.04 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 2,000원

소개글

대구 인터불고 호텔 식당 분석에 대한 리포트입니다.
많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1) 호텔식당의 유형
2) 인터불고의 식당유형
1. 양식당 ‘마드리드’
2. 한․ 일식당 ‘운해’
3. 중식당 ‘동보성’
4. 뷔페 ‘그라다나’
5. coffe shop ‘뽀에마’
6. 로비라운지 ‘빠띠오’
7. 칵테일 바 ‘로즈가든’
8. 실내포장마차 ‘비어가든’
9. 파크 라운지 ‘에버그린’
3) 호텔식당의 조직과 구성원의 임무
4) 인터불고의 조직과 구성원의 임무

Ⅲ. 결론

본문내용

3) 호텔식당의 조직과 구성원의 임무
1. 식당업무
① 식당 서비스 조직
호텔 식당 부서의 조직은 호텔의 규모나 특징에 따라 매우 다양하다.
② 식당 구성원의 업무
(가) 식당 과장(restaurant manager)
식음료 부장의 지휘 통솔 아래 각 식당의 영업에 대한 총괄적인 책임을 지며, 각 식당의 운영 상태 및 문제점을 파악하고, 영업에 관한 책임을 지며, 종사원의 인사 관리, 서비스 강화 교육을 담당한다. 식당 과장은 용모가 단정하고 외국어 구사 능력이 있어야 하고, 영업을 평가하기 위한 영업 분석의 지식이 있어야 하며, 특히 고객 관리 능력이 필요하다.

(나) 식당 업장 지배인(outlet manager)
식당 과장의 지시를 받아, 식당 업장의 책임자로서, 영업장의 서비스 및 고객 관리, 인력 관리, 교육 훈련과 부서 간의 업무에 대한 직, 간접적인 중계 역할을 해야 하는데, 그 임무는 다음과 같다.
① 업장 관리 : 매출 관리, 재고 관리, 기물 관리, 업장 환경 정리, 특별 행사 기획 등
② 인력 관리 : 근태 관리, OJT 교육, 인사 고과, 교육 훈련 등
③ 고객 관리 : 고객 대장 관리, 고객 불평 처리 및 예방, 예약 관리, 귀빈의 영접 및 전송, 잠재 고객 개발 및 유치 등
④ 재산 관리 : 집기, 비품 관리 등
⑤ 문서 관리 : 문서의 기록, 보관 등

(다) 접객 조장(captain)
접객 수장이라고도 하며, 식당 업장 지배인의 지시와 통솔을 받는다. 중요한 임무는 영업 시작 시간 전에 담당 구역의 서비스 준비 사항과 접객원들을 점검하는 일, 손님을 정중히 맞아 식탁에 착석하도록 도와주고 손님의 불평불만을 해결하며, 종사원들의 서비스와 태도를 수시로 점검하여 서비스에 차질이 없도록 최선을 다하는 일이다. 영업조 단위(station)는 보통 다섯 테이블에 20명 정도의 고객 서비스를 담당한다. 고객으로부터 주문을 받으면 음식이 신속, 정확하게 제공되도록 한다.
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