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이탈리아의 식생활 - 세계의식생활

저작시기 2007.11 |등록일 2008.02.29 한글파일한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 3,000원

소개글

식품영양학, 이탈리아의 식생활에 관한 레포트

목차

1. 이탈리아 음식의 역사
(1) 이탈리아 음식의 기원
(2) 공화정 시대의 로마음식
(3) 제정시대의 로마음식
(4) 중세의 음식
(5) 봉건 궁정에서의 식도락의 부활
(6) 향료무역
(7) 지리상의 발전으로 인한 요리법의 발전
(8) 르네상스 시대의 음식
(9) 르네상스 시대의 요리법과 에티켓
(10) 근대
(11) 현대
2. 이탈리아 음식문화의 특징
(1) 식생활의 일반적 특징
(2) 이탈리아인들의 식생활이탈리아에는 전통적으로는 다섯 번의 식사가 있다.
(3) 이탈리아의 정찬코스 아뻬르 띠보(Aperitivo;식전요리/식전주)
ⓐ 면류(Pasta)
ⓑ 뇨끼(Gnocchi)
ⓒ 리조또(Risotto)
ⓓ 핏짜(Pizza)
ⓔ 주빠(Zuppa;국물이 거의 없는 상태의 수프), 미네스트라(Minestra;맑은것 수프), 미네스트 로네(Minestrone; 찌게처럼 국물이 적은형태 의 수프)
3. 이탈리아 지방음식의 특징
(1) 북부
(2) 중부
(3) 남부
4. 이탈리아의 대표적인 음식
(1) 파스타 요리
(2) 피자
(3) 리조또(Risotto)
(4) 해물 샐러드
(5) 해산물 수프
(6) 커피, 에스프레소와 카푸치노
5. 이탈리아의 식사예절

본문내용

이탈리아의
식생활
이탈리아는 지중해 한 가운데로 쭉 뻗는 반도국가로서 여름철에는 비교 적 가물고 겨울철에는 비가 많이 오면 일 년 내내 따뜻한 기후를 가지고 있어 음식에 기름과 향료를 많이 쓰는 경향이 있으며 토마토와 양파를 많이 쓰고, 특히 면류 문화가 발달되어있다. 이 나라는 남북에 길뿐만 아니라 북쪽 지대는 남쪽 보다 서늘하여 같은 요리를 하더라도 재료를 쓰는 방법이 다르다. 북쪽에서는 버터를 써서 조리하며 밀가루와 쌀의 산지인 만큼 면류가 발달하여 스파게티와 마카로니 및 카네로니는 세계적으로 유명하고 가장 대중적인 음식은 피자로 알려져 있다. 반면 남쪽에서는 올리브유를 많이 쓰는 대신 버터를 별로 쓰지 않으며 향신료로는 마늘을 많이 쓰고 풍부하게 생산되는 토마토를 이용한 요리가 많다.
1. 이탈리아 음식의 역사
(1) 이탈리아 음식의 기원
이탈리아 음식의 역사는 그리스 식민지 문화가 예술을 대중화시킨
Magna Grecia에서 시작된다. 일상적인 음식은 돼지고기, 절인 생선, 병아리 콩, 렌즈 콩, 루피너스, 올리브 피클 그리고 말린 무화과와 같이 간단하고 수수하였으나, 파티에서의 음식은 스프, 식초와 꿀이 있는 소스, 그리고 아몬드와 호두가 곁들어진 과자류와 같이 풍부하고 다양하였다. 또한 음식에는 의식적(意識的)이고 상징적인 의미를 지니고 있었다. 에스투리아인들은 또한 토스카나 지방의 기름진 지역에 적합한 곡물에 기반을 둔 간단한 식사를 하였다. 융성했던 에스투리아인들은 특히 고대 로마인들이 “사치스런 파티”라고 일컬었던 식사의 즐거움과 풍성함을 좋아하였다.
(2) 공화정 시대의 로마음식
공화정 시대의 로마인들은 검소한 규정식을 습관으로 하는 수수한
사람들이었다. 그들은 평소에 Prandium이라 불리는 식사와 저녁 등 하루에 두 끼만 먹었다. 그러다가 곡물류, 꿀, 말린 과일 그리고 치즈 등으로 된 아침식사의 관습이 서서히 도입되었다. 오랫동안 가장 광범위하게 소모한 음식은 죽과 같은 밥, 누에콩과 같은 콩류, 병아리 콩과 루피너스, 다양한 종류의 야채, 빵 그리고 계란이었다.

참고 자료

없음
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