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[한국과학사]한국의 발효식품

저작시기 2008.02 |등록일 2008.02.29 워드파일MS 워드 (doc) | 24페이지 | 가격 2,500원

소개글

한국의 발효식품에 대하여 여러 사료적 자료들을 근거로 작성한 리포트 입니다.

목차

-서론-
발효식품의 정의

-본론-
발효식품의 종류
한국 발효식품의 역사
발효식품의 장점
발효식품 섭취이유

-결론-
토의방향

본문내용

발효 [醱酵, fermentation]

넓은 뜻으로는 미생물이 자신의 효소로 유기물을 분해 또는 변화시켜 각기 특유한 최종산물을 만들어내는 현상, 좁은 뜻으로는 탄수화물이 무산소적으로 분해되는 복잡한 반응계열로 이루어지는 과정

발효식품
일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. 이것의 제조에는 세균•곰팡이•효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다.
설명
일반적으로 미생물의 발효작용이나, 또는 미생물이 생산하는 효소의 촉매작용을 이용하여 식품재료를 변화시켜서 제조하는 식품. 이것의 제조에는 세균•곰팡이•효모 등의 미생물이 이용되는데, 이것들을 두 가지 이상 조합시켜 함께 이용하는 경우도 있다. 특히 발효 과정에 의해서만 제조하는 발효식품을 <양조식품>이라 한다. 효모를 이용하여 만드는 알코올발효식품으로는 맥주•포도주•사과주 등 알코올 음료류와 빵 등이 있다. 또한 효모의 발효로 얻은 알코올을 증류하여 만드는 증류주도 알코올발효식품의 일종이다. 곰팡이를 이용하는 것으로는 메주•누룩 등이 있으며, 곰팡이의 당화작용과 효모의 알코올발효를 차례로 이용하는 것으로는 막걸리•청주•소주 등이 있다. 세균을 이용하는 것으로는 김치•요구르트•치즈•식초 등이 있다. 곰팡이•효모•세균을 조합하여 이용하는 것으로는 된장•간장•고추장 등이 있다. 발효식품은 원래의 재료에는 없는 영양분이나 맛이 보태지기 때문에 식품적으로 뛰어날 뿐만 아니라, 영양분도 풍부한 것이 많다. 그러나 발효 조건을 조절하기가 어렵고, 만드는 데에 많은 경험과 요령이 필요하다. 또 목적에 맞지 않는 미생물이 섞여 들어가게 되어서 부패 등의 변질 현상이 일어나기 쉽다. 그러므로 발효식품을 공업적으로 제조하려면, 높은 전문 지식과 자동제어장치 등이 필요하다.

참고 자료

<참고서적 및 사이트>
-한국의 발효식품- 이서래 | 이화여자대학교출판부 | 1997년 03월 01일
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=6&dir_id=601&eid=6joPVm3ybkAyh01sJ/778yBSgs/fuPCX
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=6&dir_id=612&eid=oDf2IMSJpLWH/UOkpAHsDJIlOJ+iLiSG
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=6&dir_id=601&eid=m7749LBc1eekkifKR/oxTndVpCIOrorC
http://kin.naver.com/open100/db_detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=LFtMQtD713MZ01OAjG052d9s0pEGUEf
http://kin.naver.com/db/detail.php?d1id=8&dir_id=806&eid=5PBJliSBM1lbJN7H5/DdYf/cxCNe6+1I
http://www.iffe.or.kr/?go=fermend2
http://www.darotv.com/inside/edu/jang/jang01.html
http://www.sogeum.co.kr/intro5.html
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