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아미노산 스코어(아미노산가)

저작시기 2007.11 |등록일 2008.02.27 한글파일한글 (hwp) | 3페이지 | 가격 700원

소개글

아미노산가에 대한 의미 파악 및 계산방법, 영양학적의미 소개

목차

Ⅰ. 단백질 품질 결정 방법
Ⅱ. 아미노산가(amino acid score)
Ⅲ. 아미노산가 검사 대상
Ⅳ. 아미노산가 계산방법
Ⅴ. 아미노산가의 영양학적 의미

본문내용

Ⅰ. 단백질 품질 결정 방법

생물학적 방법
화학적 방법
- 단백질 효율비
- 생물가
- 소화율
- 정미 단백질 이용률
- 화학가
- 단백가
- 아미노산가
- 필수 아미노산 지수

Ⅱ. 아미노산가(amino acid score)
○1957년 FAO(Food and Agriculture Organigation)에 기준 필수 아미노산 분포 제정
○필수아미노산 분포를 그 속의 각 필수아미노산 함량을 전체 필수 아미노산 1g에 대한
함량으로 산출한 결과, 달걀단백질 중의 필수아미노산 분포와 비슷함을 알게 됨.
○1965년 FAO/WHO에서는 달걀단백질에 함유된 전체 필수아미노산 1g에 대한 각
필수아미노산의 mg수로 표시된 새로운 필수 아미노산의 표준 분포도 제정

의미 : 단백질 시료 중의 필수 아미노산 함량이 기준 필수 아미노산 분포 중의 해당 필수 아미노산의 함량에 대한 % 비율로 표시한 것
제한아미노산이 존재해서는 안 됨

○ 제한아미노산(limiting amino acid) : 필수아미노산을 전부 함유하더라도 그 중
하나가 필요량보다 적은 아미노산

Ⅲ. 아미노산가 검사 대상
○ 건강기능식품(단백질 보충용제품)
○ 영아용조제식, 성장기용조제식, 영․유아용조제식
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