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[양식조리] 서양요리의 개요 - 생선(fish)

저작시기 2007.10 |등록일 2008.02.19 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

서양요리의 개요 - 생선(fish)

목차

Ⅰ. 서 론
생선요리의 개요

Ⅱ. 본 론
1. 식품학적 가치
2. 생선의 분류
3. 올바른 생선과 조개 선택
4. 생선조리법
5. 생선 요리

Ⅲ. 결 론

Ⅳ. 의 견
생선과 갑각류에 어울리는 와인

※ 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

생선요리의 개요

생선요리는 정찬요리에서 수프 다음 육류요리 전에 제공되는 코스로 육류 요리보다 질감이 연하여 위의 부담을 줄이고, 소화를 용이하게 하기 위해 본격적인 주요리에 들어가기 전에 서빙된다. 그러나 요즘에 와서는 정찬에서도 생선 코스를 생략하는 일이 많으며 생선 요리 자체가 앙트레로 제공되고 있다.

... 중략 ...

참고 자료

- 참고문헌
송주은 외 2명 (2004) : 조리원리, 백산출판사, p.172
나영아 외 3명(1996) : 서양요리, 효일문화사, p.123-133
임성빈 외 2명 (2004) : 서양조리, 도서출판 효일, p.37-39, 60-64
박경태 외 3명 (2004) : 서양조리실무, 훈민사, chapter3
전희정 외 5명 (2003) : 맛있는 서양조리, 교문사, p.110-115
서한정 (2003) : 와인에센셜, 아카데미북, p.60-61
- 참고사이트
http://cafe.naver.com/bohoonnews.cafe?iframe_url=/ArticleRead.nhn%3Farticleid=286
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