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식품안전경영 시스템 ISO22000

저작시기 2008.02 |등록일 2008.02.17 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

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목차

-서론
오늘날의 식품위생관리 체제
-본론
1.ISO 22000정의
2.ISO 22000개요
3.ISO 22000과 HACCP과의 관계
4.ISO 22000도입배경
5.ISO 22000도입효과
6.ISO 22000구성
1)요구상 및 구성(HACCP도입)
2)식품안전경영 시스템
-HACCP 선행요건 프로그램의 경영
3)안전한 제품의 기획및 실현 7항 비교분석
4)HACCP원칙 및 적용단계 비교분석
-결론
HACCP과 ISO22000비교를 통한 결론 도출

본문내용

서론

대규모 기계식 경작, 수출하기 위한 처리과정, 생산성 증대를 위한 유전자 공법, 다양한 식품 가공법 등으로 인해 양적인 면에서는 과거에 비교할 수 없을 정도로 풍요로워졌지만 식품의 질은 생산자-소비자간의 정보의 비대등성으로 인해 일반 소비자인 우리들은 그 질의 정도를 가늠하기 어려워졌다. 또한 최근 단체급식분야의 집단 식중독이 증가하고 대형화되고 있으며 수입식품이나 냉동식품, 아이스크림류 등에서 살모넬라, 병원성대장균 O-157, 리스테리아, 캠필로박터 등의 식중독 세균이 빈번하게 검출되고, 농약이나 잔류항생물질, 중금속 및 화학물질(다이옥신 등 환경오염물질)에 의한 위해발생도 광역화되는 실정이다. 이에 따라 소비자들은 좀 더 안전한 식품을 제공받기 위해 과학적인 위생관리 체제가 필요하게 되었다.
따라서 1993년 Codex 국제식품 규격 위원회 (CAC)의 식품위생위원회 작업단은 HACCP 적용에 관한 지침을 작성하여 각 국에 권고 하게 되었다.
HACCP이란 식품의 원료, 제조, 가공 및 유통의 전과정에서 위해물질이 해당식품에 혼합되거나 오염되는 것을 사전에 막기 위해 각 과정을 중점적으로 관리하는 기준으로써 HACCP 적용함으로 인하여 과학적 식육위생관리의 기본틀 확립하고, 국내외 소비자 권익 보호 및 적극적인 대응을 이끌어내어 식품안전의 효과적 관리와 제품원료의 근원적 검사가 가능해져 품질제도의 개발에 이점을 얻을 수 있다.
ISO2200은 HACCP을 부분적으로 도입한 제도로써 ISO22000의 구체적인 내용과 HACCP과의 비교분석을 통해서 ISO22000과 HACCP의 차이점과 그 이점을 알아보도록 하겠다.


본론

ISO22000
1. 정의

식품산업의 위생관리를 품질경영 시스템(QMS) 차원에서 접근하여 국제표준화한 규격이며, 이는 식품산업의 안전경영 시스템을 국제적으로 인증받는 제도로써 ISO2200은 전세계 14개 국가 ISO 산하 기술분과위원회가 참여하여 국제적으로 인지된식품 안전에 대한 식품안전경영시스템으로 기존의 ISO9001 + ISO14001 + HACCP 의 요구사항들을 취합한 내용으로 이루어져있다. 조직의 규모에 상관없이, 식품공급사슬의 모든 분야에 관련되며 안전한 제품을 지속적으로 제공하는 시스템을 실행하고자 하는 모든 조직에 적용 가능하다.

식품산업의 HACCP인증제도는 각 나라별로 운영방법이 상이하여 문제가 되나, ISO22000은 국제표준화기구에서 정한 국제적으로 통합된 식품안전경영시스템으로 특히 수출을 하고자 할 경우 국제적으로 필수적인 인증으로 요구되고 있다.

2. ISO 22000개요

ISO 22000은 식품의 위해․위험 방지를 위해 HACCP 원칙을 적용하여 식품공급사슬 전과정의 식품안전성 확보를 위해 식품분야의 국제규격으로 개발되었으며 ‘01. 11 1차 회의 개최 후 ’05. 4까지 총 9차례의 회의를 통해 ISO 22000 규격 개발을 완료하고 ‘05. 9. 1 공표되었다.
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