검색어 입력폼

냉동만두의 HACCP시스템에 있어서의 효과적인 검증방법 제시

저작시기 2008.02 |등록일 2008.02.14 한글파일한글 (hwp) | 19페이지 | 가격 2,000원

소개글

전문자료를 바탕으로 깔끔하게 작성한 레포트입니다.
좋은 결과 있으시고 많은 도움되시기 바랍니다.

목차

Ⅰ. 서 론
1. 검증의 정의 ·
2. 검증의 분류
3. 검증의 단계
4. 자체검증

Ⅱ. 본 론
1. 선행요건프로그램의 검증방법
가.시설위생
나. 입고 및 보관관리
다. 장비위생
라. 교육훈련
마. 세척 및 소독
바. 회수
2. 중요관리점 검증활동
가. CCP 검증활동의 형태
나. 감시활동에 사용되는 계측기기의 검․교정
다. 감시활동 및 개선조치 기록 검토
라. 시료채취 및 시험
마. 미생물시험에 의한 검증
3. HACCP 계획의 검증방법
4. HACCP 계획의 유효성평가 및 재평가·
가. 유효성평가 및 재평가 실시시기
나. 유효성평가/재평가 실시 책임자
다. 유효성평가 및 재평가 방법
라. 위해요소 분석결과의 재평가
마. 중요 관리점의 평가
바. 허용한계치의 재평가
사. 감시활동의 재평가
아. 개선조치의 재평가
자. HACCP 재평가 보고서
Ⅲ. 결 론
Ⅳ.참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

HACCP 시스템은 모든 식품의 위해요소를 효과적으로 관리하여 안전성을 확보할 수 있는 가장 효율적인 관리제도로 인정받고 있으며, 이를 위해서는 적절하고 효과적인 HACCP 시스템의 수립, 실행 및 유지가 중요하고, 상황변화에 따라 지속적으로 체계를 개선, 보완해 나가야 할 필요가 있다. 이러한 HACCP 시스템의 적절성과 효과성을 보장하기 위한 가장 효율적인 수단이 바로 검증활동이다.

1. 검증의 정의

검증이란 해당 작업장에서 HACCP의 계획이 과학적 타당성을 갖추고, 적정하게 운영되어 의도하는 축산물 안전성을 효과적으로 관리하고 있는지 여부를 평가하는 일련의 활동이다.

“HACCP Plan의 유효성과 HACCP System이 계획대로 운영되고 있는지를 확인하기 위한 일련의 활동”(NACMCF, 1997)
"HACCP Plan 준수여부를 확인하기 위하여 적용하는 방법, 절차, 검사 및 기타 평가 행위“ (Codex, 1997)

2. 검증의 분류

검증하는 주체에 따라 사내에서 자체적으로 검증원을 구성하여 실시하는 내부 검증과 정부 또는 적격한 제 3자가 검증을 실시하는 외부검증이 있다. 외부검증의 경우 식품의약품안전청에서 HACCP 적용업소에 대한여 연 1회 실시하는 사후조사, 평가가 이에 포함한다.
검증은 크게 두가지 HACCP Plan에 대한 유효성 평가(Validation)와 HACCP Plan 실행성검증으로 구성 된다. 유효성 평가는 HACCP Plan이 올바르게 수립되어 있는지 확인하는 것으로 과학적, 기술적 자료의 수집과 평가를 통해 확인하여야 하며, 유효성 확인의 수단으로 미생물 또는 잔류 화학물질 검사등을 이용한다. 실행성 검증은 HACCP Plan이 설계된 대로 이행되고 있는지 확인하는 것을 의미하며, HACCP Plne이 문서화되어 있는 대로 실시되고 있으며, 효과적으로 관리되고 있는지를 감시하거나 또는 잘못되었을 때의 개선조치에 관한 기록을 검사등을 확인한다.

참고 자료

식품위해요소 중점관리기준 고시전문
냉동식품 HACCP 관리계획
의무적용 6개품목에 대한 위해요소 분석결과 - 냉동식품
식품의약품안전청(KFDA)
http://haccpcenter.kfda.go.kr
http://cafe.daum.net/foodi114
한국품질경영연구원
다운로드 맨위로