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와인기초

저작시기 2007.03 |등록일 2007.11.15 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 52페이지 | 가격 4,000원

소개글

관광경영-주장학개론 와인에 대한 자료

목차

Ⅰ. 소믈리에(SOMMELIER)
Ⅱ.WINE
와인이란
와인의 6가지 특성
와인 품질을 결정지어주는 요소
포도의 재배

본문내용

Ⅰ. 소믈리에(SOMMELIER)
1. 정의
■ 호텔과 케이터링 분야의 와인 전문가
■ 와인과 음료를 구매, 저장, 관리하고
고객들에게 와인을 추천하고 서비스
판매하는 와인 전문가
2. 어원
■ 프로방스어인 Saumalier에서 파생
■ 소(牛)를 이용하여 식음료를 나르는 사람
즉, 동물들에게 짐을 지우는 사람

와인 양조장에서 와인을 관리하는 사람

식사 테이블에서 와인을 준비하고 다루는 사람
3. 소믈리에의 역사
■ 19세기 프랑스의 레스토랑, 선술집에서 와인을
전문으로 서비스하는 사람의 출현
■ 1900년경 조합원 800명으로 파리소믈리에 조합 결성
하였으나 200명만 활동
제2차 세계대전까지 명맥을 유지 후 사라짐
■ 1967년 프랑스소믈리에협회가 재결성하여 10개의
지부를 두고 활동하고 있으며, 프랑스 내 소믈리에
콘테스트를 실하여 소믈리에 붐을 조성하고,
국제소믈리에협회(ASI)탄생에 기여함
■ 1969년 ASI가 유럽 와인 생산국 중심으로 탄생하여
현재 36개국이 가입하고 세계소믈리에대회를 매년
개최하고 전문적인 소믈리에 양성에 목적을 두고
있음
4. 오늘날 소믈리에의 위치
■ 유럽에서 가장 인기 있는 직업과 명성
■ 자격
▷심오한 각국의 와인지식
▷ 와인 관리 능력
▷ 음식과 와인의 조화 능력
▷ 탁월한 마케팅 능력
▷ 예의 바르고 윤리적이며,인간적인 서비스
▷ 2개국 이상의 외국어 능력
5. 왜 외식업체에서 소믈리에를 선호 하는가 ?
■ 와인의 전문지식
■ 와인 구매의 체계화
■ 재고관리
■ 타 부문과의 협력관계
■ 고객관리와 판매 수익의 극대화
■ 음식의 질 향상

참고 자료

없음
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