검색어 입력폼

HACCP에 대한 이해와 식품산업에서의 중요성

저작시기 2007.05 | 등록일 2007.09.22 한글파일 한컴오피스 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

식품산업에서의 HACCP의 역사와 절차 및 단계를 알아보고 중요성을 인식하여 그 도입 효과에 대하여 조사했습니다.

목차

※. HACCP에 대한 이해와 식품산업에서의 중요성
1. HACCP의 정의
2. HACCP의 특징 및 구조
3. 식품산업에서의 HACCP의 필요성
4. HACCP의 추진단계
5. HACCP의 도입효과

본문내용

§. HACCP에 대한 이해와 식품산업에서의 중요성
1. HACCP의 정의 및 개념
HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Point”의 머리글자로서, 일명 “해썹”이라 부르며 식품의약품안전청에서는 이를 식품위해요소중점관리기준으로 번역하고 있다.
HACCP은 위해분석(HA)과 중요관리점(CCP)으로 구성되어 있는데, HA는 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석․평가하는 것이며, CCP는 해당 위해 요소를 예방하고 제거하고 허용수준으로 감소하여 안전성을 확보하기 위하여 중점적으로 다루어야 할 관리점을 말한다. 위해요소중점관리제도(Hazard Analysis Critical Control Point)는 원료 생산에서부터 최종제품의 생산과 저장 및 유통의 각 단계에 최종제품의 위생안전확보에 반드시 필요한 관리점을 설정하고, 적절히 관리함으로써 식품의 위생 안전성을 확보하는 예방적 차원의 식품위생관리 방식이다.
미국, EU, 일본 등에서는 식품 중에서도 위해의 발생 가능성이 높고, 사소한 관리 소홀에 의해서도 위생안전 확보에 중대한 문제가 발생할 수 있는 식품에 대하여 이러한 위생관리제도(HACCP)의 적용을 법에서 강제하고 있다. 이와 비교해 우리나라에서의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 적정제조기준(Good Manufacturing Practice, GMP), 한국공업규격(Korean Industrial Standard, KS), ISO 9000(International Organization for Standardization), 기타 품질관리(QC)활동 등에 의한 비강제적인 방법에 의해 이루어지고 있다

참고 자료

식 품 공 전 (www.kfda.go.kr=식품의약품안전청)
(주) 한국품질연구소(http://www.okiso.co.kr/)
다운로드 맨위로