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식음료 운영의 유형

저작시기 2007.03 |등록일 2007.06.15 파워포인트파일MS 파워포인트 (ppt) | 21페이지 | 가격 3,500원

소개글

레스토랑의 대한 여러 자료입니다.

목차

제 1절 레스토랑의 의의
1. 레스토랑의 어원과 개념
1) 레스토랑의 유래
제 2절 레스토랑의 분류
1. 서비스방법에 의한 분류
1) 테이블 서비스 레스토랑
2) 카운터서비스 레스토랑
3) 셀프서비스 레스토랑
4)비영리단체 급식
5) 자동판매기 레스토랑
2. 음식품목에 의한 분류
1) 서양식 레스토랑
프랑스식 레스토랑
이탈리아식 레스토랑
미국식 레스토랑
스페인식 레스토랑
2) 동양식 레스토랑
한국식 레스토랑
중국식 레스토랑
태국식 레스토랑
일본식 레스토랑
3. 레스토랑의 종류
패밀리 레스토랑
패스트푸드 레스토랑
카페테리아
다이닝 룸
그릴
뷔페 레스토랑
커피숍
스낵 바
다이닝 카
델리카트슨
캐이터링
제 3절 레스토랑의 경영형태
독립경영의 장단점
체인경영의 장단점
계약경영(Management Contract)의 장단점

본문내용

제 1절 레스토랑의 의의
1. 레스토랑의 어원과 개념
1) 레스토랑의 유래
레스토랑(Restaurant)의 어원은 1765년 프랑스의 루이 15세 때의 몽블랑거(Mon Boulanger)
라는 사람이 원기회복제를 만들어 판매하는데, 그곳에서 팔던 원기회복제를 ‘Restaurers’라
하였으며, 그 장소를 ‘Restorante’라고 부른 데서 유래된 것으로 알려지고 있다.
어원적 의미를 현대적 의미로 설명한다면 레스토랑이란 일정한 장소에 필요한 시설을 갖추고 영리를 목적으로 고객을 맞이 하여 식음료 상품과 서비스를 동시에 판매하는 환대산업의 일
부분이라 할 수 있다.
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