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올리고당과 연구동향

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.12 한글파일한글 (hwp) | 22페이지 | 가격 1,000원

소개글

올리고당에 관한 자료입니다

목차

올리고당의 개요

1. 올리고당이란?

2. 올리고당의 정의 및 종류

3. 올리고당의 이용

4. 올리고당에 관련된 기사

5. 올리고당의 효능

6. 올리고당의 연구동향

7. 참고문헌

본문내용

▯ 올리고당은 과당류(寡糖類) ․소당류(少糖類)라고도 한다. 단당 2개로 이루어지는 이당류로부터 단당 10개로 이루어지는 십당류까지의 당류를 총칭한다. 자연계에 유리 상태로 존재하는 것은 주로 이당류가 많은데, 사탕수수에 함유되어 있는 수크로오스, 엿의 원료인 말토오스(맥아당), 포유류의 젖 속에 있는 락토오스(젖당) 등이 있다.
설탕은 중세로부터 지금까지 뛰어난 감미와 물리 화학적인 특징을 갖고 있는 감미료로서 광범위하게 이용되어져 왔다. 그러나 설탕은 과잉 섭취시 비만, 당뇨병, 충치 등을 유발하는 것으로 알려지면서 새롭게 주목받고 있는 감미료가 올리고당이다 현재 이용되는 올리고당은 프락토올리고당, 대두올리고당, 말토올리고당, 갈락토올리고당, 이소말토올리고당, 자일로올리고당, 아가로올리고당 등이 있다.

인간의 모유에는 80종류 이상의 올리고당이 함유되어 있다. 이들은 세균감염을 방지하는 외에, 장안의 비피더스균이나 유산균과 같은 몸에 좋은 균의 증식을 돕는 기능이 있다, 몇 년 전부터 유산균 먹이인 올리고당을 섭취함으로써 유산균 발육을 촉진하는 방법이 모색되고 있다

천연의 올리고 당은 우엉.양파.마늘.콩.바나나.감자.아스파라거스.벌꿀.해조류에 많이 들어 있다. 각종 식품에 첨가되는 올리고 당은 천연식품에 효소를 작용시켜 대량 생산한 것을 사용하고 있다. 단국대 식품영양과 김우경 교수는 천연 올리고당이나 대량 생산된 인공 올리고당의 효과는 같다며 천연식품에 올리고 당이 너무 적게 들어 있는 것이 문제라고 지적했다.

참고 자료

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한국수산학회지 Vol.36 No.1 [2003]
한국조리과학회지 Vol.17 No.2 [2001]
한국식품과학회지 Vol.30 No.6 [1998]
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