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축산과 수산가공식품

저작시기 2007.01 |등록일 2007.06.11 한글파일한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

소개글

축산가공식품과 수산가공식품의 종류와 분류 가 자세히 나와있습니다. 실제 예 중심입니다.

목차

1. 축산 가공식품
1)육류식품
2)축산부산물
3)축산조제품
(1)낙농품
(2)난류

2. 수산 가공식품
냉동식품
건조식품
동건식품
염건식품
배건식품
조미건품
훈제식품
염장식품
젓갈식품
연제품
조미조림품
조미건품
수산물 통조림
해조 가공품 ·어유

3.출처

본문내용

1. 축산 가공식품

인류의 식량에는 식물성과 동물성이 있는데, 쌀 ·보리 ·밀 등 식물성 식량생산을 경종농업이라 하고, 우유 ·육류 ·난류 ·모피 등을 생산하는 농업을 축산업이라고 한다.
낙농업은 젖소를 사육하여 우유를 생산하는 업종을 말하며, 축산업에서 비중이 가장 큰 분야이다.
축산물식품이란 살아있는 산동물 : 포유가축류, 가금류, 양서류을 이용한 식품으로서 세가지로 분류할 수 있다.

1. 육류 : 포유가축류육류 , 가금육류, 양서류 육류

2. 축산부산물 : 동물성유지, 동물성납, 골류, 한약재 등

3. 축산조제품 : 낙농품, 난류, 단백질류



1)육류식품

◎ 햄
본래는 돼지고기의 넓적다리살을 일컫는 말로, 그 가공품도 아울러 햄이라고 하였는데, 현재는 다리살 이외의 고기를 사용한 제품도 햄이라고 한다. 햄은 훈연과정에서 연기 속에 포함된 알데히드류나 페놀류가 고기 속에 침투하여 방부 효과가 증가되는 동시에 독특한 풍미를 가지게 된다.
햄의 제조법은 햄의 종류에 관계없이 대개 같다. 우선 필요한 부분의 돼지고기를 적당한 크기로 모양을 다듬는다. 다음에 혈액 ·액즙 등 부패의 원인이 되는 것을 제거하기 위하여 육량의 2∼4 %의 소금과 0.2∼0.4 %의 질산칼륨을 고기 표면 전체에 문질러서 약 5일간 5 ℃ 가량의 한랭한 장소에 쌓아둔다. 다음에 소금에 절이는데, 그 방법에 염수법과 건염법이 있다. 염수법은 주로 본레스햄이나 로스트햄에 쓰이는 방법이다. 아질산 및 질산의 나트륨

참고 자료

www.naver.com
www.daum.net
www.google.co.kr
클릭! OK! 조리기능사 필기 /중원사/ 심영순/ 2004
식품가공 저장학 /광문각 / 김재욱 저/ (2001)
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