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식품가공 저장의 예

저작시기 2007.03 |등록일 2007.06.11 한글파일한글 (hwp) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

가공식품저장관리 시간에 제출한 레포트입니다. 식품의 의의부터 가공종류별로 간단한 이론과 실제 사용되고있는 식품들의 예가 나와있습니다.

목차

1. 식품의 의의

2. 식품가공 저장의 필요성

3. 식품가공 저장법의 종류와 실제 예

(1)건조법
(2)냉장·냉동법
(3)가열살균법
(4)훈연법
(5)염장법
(6)당장법
(7)산 저장법
(8)가스저장(CA저장)법
(9)밀봉법
(10)레토르트 식품
(11)발효식품

4. 출처

본문내용

1. 식품의 의의
 
식품이란 한 가지 이상의 영양소를 함유하고 있고 유해성분을 함유하고 있지 않으며 사람이 먹을 수 있고 소화, 흡수가 가능한 천연물 또는 가공품을 말한다. 그중에서 식품을 처리하여 조리. 가공 한 것을 흔히 식물(食物 ;food diet)라고 하여 구별하기도 한다.
식품은 그것을 섭취하는 식습관에 따라서 주된 칼로리 원으로 섭취하는 식품을 주식이라고 하고 이때 곁들여 먹는 식품을 부식, 식사의 사이에 에너지를 보충시킬 목적으로 섭취하는 식품을 간식이라 부르고 있다. 한편 주식으로 섭취되는 식품을 일반식품과 구별하여 식량이라 부르며, 특수영양식품이나 병상식과 같이 건강유지와 질병의 치료를 목적으로 취급되는 식품을 식이(食餌)라 부르고 식품의 재료로서 취급되는 경우는 식료(食料)라 부른다.



2. 식품가공 저장의 필요성

식품은 수확된 상태 그대로 놓아두면 물리화학적, 생물학적 요인에 의하여 변질 부패되므로 수분, 온도, 습도, 수소이온농도(pH)및 햇빛 등의 환경인자를 적절히 조절하여 식품의 변패를 가능한 최소화시켜 품질을 보존하면서 저장기간을 연장 시켜야 한다.
식품가공은 저장수단의 일종으로서 식품의 편이성, 기호성, 영양성, 보존성, 안정성을 향상시키는데 중요한 방법이 되고 있다. 가공식품은 경제 성장과 산업화에 따라 점차 수요가 증대되고 있다. 가공 식품의 적절한 이용은 생산시기에 구애없이 균형 섭취할 수 있고, 조리시간을 단축시키며, 농산물의 수급조정 및 가격조절에도 큰 효과가 있어 앞으로 더욱 증대될 전망이다.

참고 자료

* 인터넷

*www.naver.com

*www.daum.net

*www.google.co.kr


* 책자

* 최신 식품가공저장학. 효일. 송재철 등 저. (1998)

* 조리기능사 필기이론문제집 (2005)

* 식품가공 저장학 .광문각. 김재욱 저 (2001)
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