검색어 입력폼
평가점수A

밥상위의 바다 `젓갈`

저작시기 2007.04 |등록일 2007.06.10 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

젓갈에 대한 유래와 만드는 법, 젓갈의 효능, 젓갈의 종류, 세계의 젓갈 문화권, 한국의 젓갈 문화권,

목차

1. 젓갈의 정의와 유래 및 역사
2. 젓갈 만드는 법
1). 소금이 필요한 이유
2). 젓갈 만드는 법
가). 소금만을 침장원으로 하는 젓갈
나). 간장 또는 간장과 향신료를 혼합하여 침장원으로 한느 젓갈
다). 소금과 고춧가루(향신료)를 침장원으로 하는 젓갈
라). 기타 젓갈
3. 젓갈의 효능
4. 젓갈의 종류
1). 월별 젓갈의 종류
2). 각 지방별 젓갈의 종류
5. 세계의 젓갈 문화권
1).베트남(노욕맘)
2).일본(쇼쓰루)
6. 한국의 젓갈 문화권
1). 젓갈 문화권
2). 식해문화권
3). 참게장 문화권
7. 마치며

본문내용

먼저 젓갈의 사전적 의미는 젓으로 만든 음식을 말한다. 김치와 더불어 한국 음식 가운데 매우 뛰어난 저장 발효식품이다. 생선의 살‧알‧창자 등을 소금에 짜게 절여 맛들인 식품의 총칭으로 한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 숙성 중 단백질 성분이 분해 되면서 특유의 향과 감칠맛을 낸다. 최근 젓갈과 같이 식품 자체에서 우려내는 맛을 제3의 맛이라 부르며 주목하는 경향이 있다. 미래학자 토플러에 따르면 이 세상의 가장 기본적인 맛은 소금이었다. 육류건 야채건 곡물이건 소금만 치면 먹을 수 있었다. 이 소금 맛을 제l의 맛이라 하고 보다 더 맛있게 먹기 위해 만든 소스, 우리말로 양념을 제2의 맛이라 하였다. 세상은 서서히 제3의 맛으로 옮겨가고 있다고 한다. 제2의 맛이 소스를 첨가해서 만드는 맛인 반면 제3의 맛은 식품 자체에서 맛을 우려내는 데서 보다 문명적이다. 한국음식은 제3의 맛이 발달되어 있다 대부분의 발효식품이 그러하듯 젓갈류의 기원도 정확히 밝힐 수는 없으나 젓갈의 기원은 BC 3세기경 중국의 이아 고사전의 지가가 있는데 이것은
다운로드 맨위로