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된장의 유래, 종류, 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권

저작시기 2007.04 |등록일 2007.06.10 한글파일한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 1,000원

소개글

된장의 유래와 종류, 된장의 효과, 만드는 법, 콩문화 발효권에 대해서 쓴 레포트 입니다

목차

1. 된장
2. 된장의 종류
3. 된장의 효능
4. 된장 만들기
5. 콩 발효 문화권
6. 지금 된장은...

본문내용

1. 된장
먼저 된장의 사전적 의미는 메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기라 하여 토장과 메주에 소금을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장재가 있다. 이 둘을 모두 포함하여 된장이라 한다. 장에 대한 기원은 삼국시대에 이루어졌는데, 고려조에서도 구휼식품으로서 장을 낸 사실이 여러번 있었고, 조선초기에 구황식품을 수록한 구황촬요에도 장이 있어 그 역사를 알 수 있다. 우리나라의 장은 주로 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가서 얻는 간장과 된장이 주종을 이룬다.
된장은 옛부터 `오덕(五德)`이라 하여
"첫째, 단심(丹心)-다른 맛과 섞어도 제 맛을 낸다.
둘째, 항심(恒心)-오랫동안 상하지 않는다.
셋째, 불심(佛心)-비리고 기름진 냄새를 제거한다.
넷째, 선심(善心)-매운 맛을 부드럽게 한다.
다섯째, 화심(和心)-어떤 음식과도 조화를 잘 이룬다."
고 하여 엣부터 전해 내려오는 우리 나라의 전통식품으로구수한 고향의 맛을 상징하게 된 식품이라고 할 수 있다.

2. 된장의 종류
1)종 류
된장은 간장보다 한층 다양하게 발달하여 청국장, 담북장, 막장, 빰장, 가루장, 볶음장 등이 있다
1.청국장 : 초겨울에 햇콩을 삶아 띄워 생강과 마늘을 넣고 찧은 다음 고춧가루와 소금을 넣어 익힌 장
2.담북장:볶은 콩을 다시 삶아 띄워 굵은 고춧가루와 마늘, 생강을 넣어 소금을 쳐서 익힌 장.
3.막장 : 날메주를 빻아 소금물에 짓이겨 익히거나 콩메주 가루를 약간 띄운 보리밥에 섞어 소금물을 넣어 익힌 장

참고 자료

없음
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